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铁锅香菇水蒸鸡
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原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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调料：
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沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。1 d3 z8 |7 C( i, |6 q6 w+ X( \; `
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做法：" o; c" j; B9 N* }& `
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1、准备好食材。
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* Q3 R- K8 h7 u0 {, ?2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。  w; p1 ]7 Y& T  q

1 E  A9 _" y8 z$ c3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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, ^4 z5 P) a& Z9 i. ~4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。* b$ Y. g% T) w
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。' l$ m$ p2 r4 y4 `8 W

# M7 }- G9 i  G( \: n7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。1 K0 S  k" i0 s" D* q
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。+ y/ A# l0 h5 a9 O# X" H" V

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: r& D+ [5 R) ?0 Y7 S+ g+ _/ p6 P戏戏叮咛：3 B; M6 E4 C5 ?4 n
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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8 D$ g2 |9 M0 W! I6 a只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。# q1 Y2 W: s+ N

) _- N$ C4 q7 x" g) c- F$ w# a香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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- d" h2 p) Z, `1 E, s: M! y最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。3 [( ~" y2 h( @) Q' j$ W: z
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。