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　　主料：肉馅400G， 韭黄250G
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% ]' {- Q& J: J4 A! k( t& `　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML， 盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺， 麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个* |  x9 J* w8 M2 _! A; u4 o1 n
　　
  k* p  f7 X& {( E9 ~2 P　　做法：, S8 T5 s0 o0 Q6 f7 O: g
　　
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　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。- A) V2 ~- N# z7 X9 P3 w: Y0 o
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　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。) Q4 |) j" Y, T+ ?# ?8 H
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$ `& t0 B* S5 C2 N  q  L　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。; D4 }, k% X- Q- P: O4 k+ e
　　
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　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。4 u# ^. D. v5 T+ M9 _0 g
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( d9 v8 ~' O+ L* i/ C　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。
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1 t; K, d+ X6 c3 ?　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。1 W( o3 H) d4 o4 n( e
　　
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　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。. P5 d  E# Y4 T; e
　　
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　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。% K& ^% V5 ]$ W# n; G! e. \
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　　啰嗦两句：- i2 _! i9 D! j( e, ^
　　
; `0 \+ n* j2 O+ v& x7 z, K, A　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。
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　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。' S' z% Z3 J, B3 \- @' f
　　
4 n( N$ v8 v- R9 T4 P8 s. A2 j0 v　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。8 D: R6 H* N# g* Y  r
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　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。
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　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。. }9 p% ]6 @+ n% y% g  @+ F" s$ ?% n6 p
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多谢分享 自己去试试看

第一次看到这种做法,自己去试试看谢谢楼主.

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦，不过看起来好酸啊，

看着就饿了。好想吃，虽然不太能吃辣，不过看着还是想吃

看到我流寇谁了，应该很开胃很好吃的样子，美味啊。

好喜欢吃饺子，不过手工剁饺子馅好麻烦，绞肉机绞出来的肉味道不好，好纠结

第一次见到炸调料这个窍门啊 谢谢楼主 下次做的时候试一下

不错   这个要给老婆看  老婆包的饺子总觉得千点味道