不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
# X. l. [4 y! i* s' m1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。! V( j6 Y* [' e6 Z: U
辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
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7 t* Z$ B* G0 }/ _主料：油面筋
2 S4 _% N- o+ ?, ^7 d/ ?; x香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。$ k6 f9 y0 F8 i. S! \, p7 |" E
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。) `1 f2 R) s7 f8 O! M5 S$ b
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺0 Z" a1 ?/ e, [" d1 h) [1 ?
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3 H, [8 O3 P/ |* F! i制作过程：
1 D: T+ p" u. O0 O: e: J; `1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
) j5 Y9 {3 ^( v5 T' o6 I2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。/ a& j' b" m* u
3、加入剁椒酱炒香。
$ w2 l, E$ p3 [- P" f4、下入香菇翻炒出香味。
2 b$ j/ c2 j0 y* q5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
8 G, ]8 u9 K) ^2 W- L6、倒入少许清水，大火烧沸。
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小提示：
6 @2 Z6 u3 f& ]8 T5 u- |* l2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]5 x& A$ G2 d1 B; a  e3 n  }5 x

9 ^" X& j0 t7 T6 a( D7 C4 K, Z[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩