5 `, w+ t6 i0 `材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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. h/ i/ F: @5 A  g调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)" y! J4 Y' d8 e

1 a3 a% X1 u( f$ Q+ x8 a做法：
" Q$ q  _6 G8 f) u9 k1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
3 v1 Q5 d* x6 q! [2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
# u% m; |3 Q7 k3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
# g! O- ?# G' A# s4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5 u8 R; P: w, S: i. t/ C5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。, c% Y+ }1 x" j( c& a& y2 L
6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。* I" x/ }" A# j- J: f# C  ?
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建议：4 u7 g% _: e2 A  V) Z/ M+ j
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
, N3 |& y0 e7 x  _6 N4 b4 ^2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
: K) }! T6 S$ T$ M8 P9 q/ y3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。& W& \9 g7 R/ \) b5 A/ u  k
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。% j# `% l% e9 k; x7 U

, ?5 c* ^, U6 w  g: h2 M4 m% G[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！