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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。5 e' Q7 R3 J6 {) s
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- F' r# f5 z& x当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。1 \" Q( F8 G. t

7 d+ a" n7 D3 ^+ x0 ]* Z5 H食材
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冰皮0 L0 ]) i3 D- M# c$ X9 |

/ J2 R6 W  P) i; O澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。8 t) e/ z( W& Y' A( o
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馅料
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香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。# |( i5 Z0 N7 ^8 D8 B

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做法
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1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；( a7 }! {' ]3 c" ?. _4 J0 s
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3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
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" f6 C% G( \/ {' @1 x1 O4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
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5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；) B. e; K% r, w% y+ }1 H

  c: }3 v$ m( M/ P) K1 @2 z' X+ Z1 O6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；# }" ^9 i& ]. b; d: K& D; T

" p# o" l  b  `9 e  h9 i4 ]& f- O8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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/ y& I% T" y2 p9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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" |0 g' @8 d# j3 j( c" b0 _TIPS：0 a7 N* z: g6 ?- y4 Q

% O* a5 Q( L4 y5 m1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；* y9 d# @6 C! |# G' K1 j, E
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；. b! o5 k0 X8 Q2 X( j1 }! e4 u) @
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3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
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' z$ M3 m9 u) S7 c" T& q3 U4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
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[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃