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$ _: P& l. c) M4 _5 ^$ j) E【菜名】 叉烧野鸡7 v/ N5 H: S, F) W/ X
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【所属菜系】 江苏菜* X9 ]" g8 z  U/ Z3 c  ]3 p6 Q9 ~! s
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【特点】
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+ S! q9 O- p& J' E! L* w0 i* f食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。; j" T' v( a. D% ^8 C# m

. Q/ A+ s6 c2 R【原料】% e' d5 y# Q1 L* u: q
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野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。
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6 M+ D5 m, P4 x4 C【制作过程】9 H8 c9 n$ o2 T
野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！