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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟: s) y9 A% q4 Q/ h. `  Z) a: E
主料
  C! V9 H: N9 N) m7 h三黄鸡一只（约2斤）        / B. O: C  z: V; V4 [" g
辅料/ a( |/ O/ L& K2 g! H0 }8 ]
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个4 r# N5 l) Y& J, _
红椒一个        葱少许少许9 e* T5 O7 J& h# q# x7 p  }3 l
姜少许        郫县豆瓣酱2勺3 `$ K5 F( @+ k3 O% d" ?
干辣椒1小把        花椒
9 l9 y8 M" O2 Q, f* A八角        桂皮. c/ z$ y8 Z; P' M0 K: b
酱油        啤酒
! T% @7 j9 V! r$ U) x' b1 ^! s' K盐        糖  G8 ^9 l$ n2 ~+ W
油       
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4 [& \3 ]  G3 |! h+ b" d3 {4 P% W$ k1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2. 干辣椒切段，葱姜切片 6 [, ?! b- I: `# s! S

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3 h' j8 v; q- ~- S, b! q) [/ P3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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. K$ K# {5 U3 Q- p" U* Y5 H2 C: K4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒7 \+ H/ Y3 I0 j0 C" R+ s
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7 T6 j) G5 T' M4 N6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）& R6 i% H* ?9 `1 z9 ~! ]; _

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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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& r4 b, N, C& X# }" a" y) H9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡: S* ]* H( I6 M9 l+ B9 }
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
* O$ N4 d) W2 N" y% r8 [3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
3 E2 P0 G7 W4 v3 i4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好9 l$ \8 d1 j) X# D, y. |; Y. P" y2 E
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深: R: r3 H/ U/ _2 q1 J- `
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看' g" t# a7 K4 o* E% U6 q5 }
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的% w4 d$ M* \1 Q% l
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦