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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! ) I& `& v8 F# z7 x" f- ?

1 p2 A$ y* h4 e ! M! a' c7 x8 A; K0 ?
8 D2 Y. l4 d( @8 T( ]! B7 K
主料 ' Q' f1 S' A  i
6 G; U# {9 t- a* b
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  8 r3 w4 X% a- }5 n: x) N; r
金针菇1把  冬菇4粒  
. }# g, _8 T6 R6 L- U葱3根   0 T& F: \7 p* R3 F

! S0 F* U! \1 o( p! E辅料 4 ~- n5 e* D# m0 o  z7 Q( Y+ V
  7 O3 }9 K( w; l+ `
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
# r  t( F+ U7 [, y0 d1 q# d胡椒粉少许  鸡粉少许  * e- B, w# K) j, `% a/ L8 e& S
生粉少许  老抽少许  & y9 Y1 r. ~4 T' q) Y
盐少许  香油少许  2 d3 [4 e9 D+ O) j
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1 }$ _+ L' @) r! b
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
5 T. Y( L( i5 K5 d& r; ~' u5 d$ J; i4 X
1. 准备食材* A( `: ~( R3 n; I$ z( h

) ^+ c+ M! N2 T8 J9 P7 ?& c
) [& k# Y& [6 q% k' S
3 x0 [1 F9 m; ?2 O/ l2. 冬菇泡软洗净剁碎" D) a2 d. G# P% a* J
# M! h: _2 g1 ]' b- t5 _3 L; R& m
: C' N5 \0 U( i. m
+ j/ O% |) s; r. V! Q/ `1 M9 h
3. 猪肉剁碎、葱切碎
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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! I# n; U' L' P7 L: P- P; ]8 F/ c( \% r4 y* y' \; [

) W; `  |6 m* A4 T% l- {5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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; \) _6 I" M8 x+ v4 `: B( f6 U' P" v0 d- \. f

3 j- q" A6 M5 M' N6. 金针菇去头洗净沥干水
; P/ q3 h+ B0 A' Y% m3 \& V
! l3 D- `" [; v1 M- r( |
7 o9 `4 }5 H: M7 ~) @" O1 Z. R3 C% g6 V' m  u" b
7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中# ^3 M, m. l! v1 O6 E

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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁1 s5 V* Z5 f9 c. l+ a7 w$ f
+ A3 `7 u9 R3 ]

' k; N; V- p9 V6 M1 P' e/ Q) S( v
+ _. a' j- [- i$ T( c& e9. 豆腐对半切开
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4 M7 a1 f* e9 `
+ }; N- z7 b* \9 ^  S& t
0 X9 T$ f* ?* V7 n! t7 \7 e10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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2 u0 V  U1 w$ P2 Z& g& c; O

. v( t" s9 c8 W, A11. 填上腌制好的肉馅
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+ s" @7 A* o" Z% z: }6 n6 Y# Z0 V
  P5 u4 r' K- ]( U; V$ O$ Q12. 煲仔底部放食用油、葱头部分5 e* i( p  @- |: y3 ?" K

" S- t6 ~4 E8 _- d' |
, b- a2 d* S" |( t$ I# F' ]- l$ Y; N2 _8 ]" @, D3 I
13. 放金针菇均匀铺平锅底
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( n  W. g* G5 [. I. X$ X6 p
, Y+ b% I6 f9 n. u2 h+ e14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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4 P0 H2 c7 ?! Z- f" m; _
; e, O: ?+ O- s. U- K. b) s% ]# ?
15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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) U. ~* Y" _+ O1 ~8 h/ y$ J
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" I3 Z: n8 w3 S4 x- N+ |9 x16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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; Z! D8 G  o( n5 g5 m17. 装饰OK
' y( s- T: c6 w" n& S; _0 P, j" |  X1 R

) _+ G7 j! N! _* N$ J- Y
5 r9 A1 O9 O6 `/ ?  j18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
, E/ O& V+ ^& e1 O还是不做了! x! _- P7 q- h7 R; j
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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