板栗烧鸡

板栗烧鸡做法
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$ T" U- U8 h  ^板栗属山毛榉植物的干燥种仁，被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品，是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正，质翻沙，肉把软离骨，色泽红亮，是一款不可多得的美味佳肴。 . T8 z3 n" x. E  ~
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原料:
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% @. z2 G. Z% r+ F7 \) E% I成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。 . b0 R  J4 s( ~, f$ q

) Y: o( u4 _% B$ k$ T" i制作程序: ! o7 @5 S8 {3 [) e
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1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块；水发板栗去皮洗净待用。
, D2 Z# i( D. b! a# T2 锅人油置中火上，下鸡块、姜、葱爆炒至香，加人鲜汤，调色调味后，去掉浮沫，再下板栗烧制，当板栗把熟，鸡把软离骨时装盘即成。 & H" B) \0 ~* P2 V+ Q

+ Q' b$ m8 S' ^6 A. R操作要领: ( `1 l+ D; [) |$ T9 E2 c  \
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1 爆炒鸡时，锅要炙好，糖色份量要适当，否则鸡色易返黑。 + `7 H+ W6 Q& i7 ?& \
2 烹制时要掌握好放板栗的时间，否则易出现鸡过肥而板栗未熟． . C) d$ [8 o% x: s6 t1 P7 G

1 E3 }  h! z) s! A1 x营养特点: ( u5 K, _3 _5 u1 `0 \
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板栗“补中助气，培中实脾，诸药莫逮”，又能“主益气，厚肠骨，补肾气", 还能活血止血，“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。$ q' q4 L5 i* i9 b  ~7 O
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-28 05:25 PM 编辑 ]