4 L3 D9 g/ q+ A7 I2 S, T. P. }# }4 _( c8 j+ v5 T/ b1 O1 L
难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
0 R( b  J5 f4 L" R0 c主料
6 q$ `( u+ K* J" P米150g        鱿鱼半只150g: f3 K& h; F' w2 Q8 j
扇贝5只        大虾4只
% T2 V, w7 k8 P  r' e1 u* c2 ]贻贝200g        红甜椒1个
9 T# z% B3 |1 B( J+ t番茄（较小）2个        洋葱半个
& N* ^4 f% s& \番红花1小撮       
$ U# _7 ]0 a) d% O9 z辅料$ h- R" w% y9 m# ?/ C$ t  }

/ p( Q+ c( @( u- x3 m6 n9 J蒜头2瓣        青豆1小把& R' B6 }$ |' X$ t+ I6 |( Q0 ?- R5 x
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
; X2 ~& H5 S. W& H# h0 v高汤400ml        欧芹parsley1小把' j$ v# S7 _# c5 s5 O
柠檬1个        现磨黑胡椒适量
# a+ E; f) P$ w7 _; Y. ?海盐适量          M. x9 X- E& f
+ f8 J" u9 S* Q, {1 Q2 }
5 I3 x3 ~2 w3 C9 s, @" w$ d
  N* z( x2 ?- `7 f
1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'7 x2 n8 {+ \7 \

  ]% }% `4 _- D8 j* G6 a3 J* Y7 N/ f3 y- Z/ D2 N) i2 |6 S0 n: E( _

: G2 f) h- A7 G, V1 Q2 j2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
7 ^: w! W: i3 J$ c( @高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
) g  q# e* @: @5 n- I' ~9 p' m+ E
% v0 l$ t6 E6 b' @  x  q$ g  v( T1 n: ]" R+ W
7 Z, M8 U' ]9 B6 U
3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒; z1 I+ C: ~. j' C; J. f( {

! Z# A5 H1 S" {" l, }/ Y- y& B2 V0 c0 O

7 B# F9 u1 l" ?% j; @0 d; {4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
. h0 v9 s' z3 ^: A  s" P  b* \) ]& u5 Z# n! M& |5 ]) y

4 D7 v4 g+ ]! ~1 \, ]1 d- c, s  x; }
+ z% O: t7 B- i( G) v( M# u5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟2 D- X9 C8 }* C9 P" J; N
, ?7 _1 W% x& n: d( T5 v) l
* y( f, F9 ]3 n
4 \$ ?. }7 k+ ?1 a7 B  c
6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味! L4 Y; G4 z0 [6 ?3 n/ i. ^
- d$ E+ {: \8 a0 B& Z5 x
4 s+ [! J8 V4 K! o- F

) Q; ]$ }& ~5 Y! [' O" u7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动' S9 d2 F8 m7 F* T& Q* G

& ^' ~" k8 u6 W* P
/ N# c. y2 Z+ p" l- n
% C8 B8 C0 l6 b9 @# h" M  G8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中$ E5 G% e" q0 _; y

0 x3 c6 C1 p7 O! \1 G) L" Y- J& ]8 {, s7 s' u' ^
" c6 N% R0 n. W: |2 T- {  D. p
9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
& u6 j3 Z' l( M4 g3 h% t9 m
' ?4 T7 g$ t7 l7 z" j  o) u3 u  l; M0 c$ u! x; `

' ^: ]' P% Z' k# [8 z" @: L( N10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可4 @$ X+ k8 _, p9 _  J2 Y
: h( C7 l; w* I# I8 {  t
小贴士( z+ c+ J. B8 Q' U2 q5 Q, i# E- n; _
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀5 m* }1 l3 [; S
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤2 K( a/ Q0 c. b& W+ f  h7 \
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算. \5 S3 I$ P2 [. }0 D# T2 N
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了0 b6 M  j" o. ^
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面4 n7 x0 I3 [8 q' c8 _
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
& Y% @! P. ^5 ~7 c' K; p# K; E( K买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉