泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
4 D9 f( _. m* g' ^2.用手抓均匀， 腌制五分钟
& u: D# h( s7 ~: Y3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用' r) a0 I% [3 L+ C2 Z/ I& N' `$ [
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用/ U3 z  m2 I9 i

8 E) h  w; |9 ]5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
9 U& _/ K+ @5 W# {, a6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣. }: {" R$ U6 y  N
7.再加入泡椒爆香% Y) P+ n# X5 b. w1 f3 Q
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色4 T" G) F% d+ }; L
10.加入准备好的调料汁
! H9 z4 N: h: h4 {$ Y1 S/ c* D11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
0 p2 q, Q# _0 ?: n/ b6 z6 v4 k12.迅速翻炒几下即可关火" v+ |& `% M6 s# G* \
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13.出锅装盘
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3 e0 {/ t0 }0 @烹饪技巧% E% x( ^  E; o, V* g
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
; m( p7 b. V' ]3 k4 L$ |2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；7 ^' h7 H* |2 i$ G5 j8 E
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；! s. W) o: U5 k; e) M
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
: G2 N& q7 \- S# ^& Z& I. r5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
$ U, Q* j: R$ F' T  ]6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃( B, K8 j- C) B5 L( J: _

% ]7 n" O, B( x7 c2 M, G2 P[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 4 m5 T1 i- r. b8 q  C2 N+ j
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候