老北京炸酱面的做法1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

3.五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）

4.坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握）

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用




[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:11 编辑 ]

这个有现成的酱料包卖 只要准备蔬菜就行了 不过味道或许差点

老北京炸酱面物美价廉，刚参加工作那几年，到北京出差就靠这个来饱肚子了。

只能说看着就是很咸，太咸了！不能吃太多大酱！

小时候看电视，说“小二，来碗儿炸酱面”，心向往之。后来读书的时候到外面吃，一有机会就点炸酱面，但每家店的炸酱面都不一样，好吃的却不多，现如今工作之后很少有再吃炸酱面，以后有机会去北京一定要尝尝正宗的老北京炸酱面

太诱人了，中国人在吃上面可真是没少下功夫，好想吃啊

我是山西人，最爱吃面食，尤其爱吃妈妈做的杂酱面，我觉得一点也不输老北京的口味，在外工作这么多年，还是很向往！

额，炸酱面是要自己放蔬菜的？
不过看了最后一张图片我感觉怎么有点太朴素了，稍微有点失望。

这杂酱面看起来就爽，可惜太麻烦，，可惜了

全都要自己做就学不会了，南方人对这个是外行。不过还是支持一下。