日式猪排盖饭
. F$ \  Q. U, R; t" Z. J3 |5 b
. G( W" H$ h4 U, y! ]简介
  ^. p; F5 k" [5 C我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。0 D) c4 y+ v$ n# Z/ J
& J. t' R+ H  W- S  _5 F! I9 b' c! o
用料  
3 U# G6 e$ |) F猪里脊% N0 i* }8 |1 L
米饭
/ u7 n" p. _) h- e5 o* }小葱  L- Z, h' D( H9 s" E  O
海苔; H. f* D6 |# m8 w' T3 G) ?  @
鸡蛋# F3 V% f9 ^5 o
米酒7 G" h+ w5 M; q7 @2 x
生抽) b" L+ o  X* W0 u" \7 v8 i
味醂/ x/ i% {7 T0 Z+ v, `
淀粉. D  V6 G4 i% g) o
面包粉
$ i9 `& \( q8 b2 G3 v0 b. F洋葱" m; F, y& t. n6 E4 q/ w" g
日式猪排盖饭的做法  
/ E  Z/ _+ H7 U! @( P. k猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松/ w. t5 x! b4 c5 Q7 i! f% L

) ~+ V' X% @3 [% R鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
( o8 ^# I* h2 n/ B; d
2 ^& P$ Z# w: Y( ~% d小葱切碎丁
) v1 J. T! o' j* Z' g. e
5 b! e2 F% m( P. M1 H' i海苔剪成细丝
* a) F( l3 a0 E0 l
$ _7 R% y* b6 e# ~) F! F9 j3 h- y猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）* L) q1 a0 F2 _) L' I: U0 `

8 R4 D. p* k) z$ N0 z用肉锤轻轻锤松，拍薄( i  ~0 e- M. ?! `( c; ?

2 J) r3 M1 `7 {& f9 A* B撒上黑胡椒3 q% F% ?9 d5 p/ a6 _

9 G* S: B( |% e) k5 f* |! v撒少许盐腌渍
' V. {1 V. r7 q, i# [; f
1 m4 ?% V( X2 q. D  M将肉片裹淀粉' X9 H, z$ S9 F. f$ f2 Q

9 m, ?: ?& y/ m. B将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液( y% E, n& Q* G! |+ u

2 ?. p% p2 K/ O/ ^将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠& _3 ]0 q2 q3 H% G# y

  J& [1 Y0 ^+ @( a1 n; ^! L平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
/ m- J( u7 w% D# ?/ v5 N5 ]$ t  Q# ?2 N
% }, [( s' _0 U$ h! v1 q将其捞出，控干油8 X* T7 m: _4 i2 ^

! [) N) u) L: ]  n$ C. b6 p将猪排切块. ?. X( |5 I% J4 w
: [0 Q3 I; e+ k. V7 |
洋葱切丝，放入锅内
! {) l' x7 v8 x; f- @/ D) `' j0 k* H# d, ~
生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
2 _0 W% \: c7 M% S; x$ X' _% [" D& A) y) h( c. V8 P
酱汁倒入锅内
, I" |  M) d+ \* }/ z3 b; V/ I4 r
2 U& x, r& b. n! ~  f  O- b熬煮至洋葱变软，入味
! j" t0 D; |8 p8 i4 p# R7 R$ Q: Y3 b. q" c
将猪排放入，熬煮至猪排入味
* m. F: z2 n- S) {5 ?9 X8 H; r3 {0 D4 w+ Y( Y, V  ^1 ?
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入. H, A5 u  B  }& I! Q

+ i  R& ~& A9 W- j) D( `加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
4 T. [( v, {, J% v+ _( M/ D7 R# a& Q4 Q- U( G
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝7 N  v6 M  E, F4 n

3 b8 w  f# d+ z: U' a  a. ^小贴士
4 j, s9 u  v$ K' b* D$ T% n! {1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。. ^. i2 ~7 G+ t! L5 t/ k
也很少见到卖的
7 T5 L# H3 f+ x" o% k. w( H1 x不知道味道怎么样