水煮肉片+ [8 N2 a- D( D

: r  z9 f: j3 X; H4 w简介
/ x. s$ K0 @. b( {6 p3 U年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
; w0 ^2 f: [+ K9 f用料  
# [4 @- u/ _6 @2 f4 Z猪里脊肉; j6 M+ ~6 k; o7 P$ R, h
白菜
: A1 B/ @; i" ]7 y1 z  L7 v花椒面/ z8 N9 k, q4 R2 `9 u7 D
辣椒面. M7 t6 K+ ^+ d4 G6 _  j! w
豆瓣酱
& z2 N; j* D" O3 ~( e剁碎
2 K, d/ d; W1 `* Z酱油( x9 ^1 N% l4 w) Y7 o4 g* P) ~
胡椒粉
# q; M. n2 J  ~$ S$ Y9 P5 }7 ^) n鸡蛋
2 @/ k; d: H) m& F! H$ u0 }水淀粉
# l, Z3 f& u" A5 a% A; {, U! x2 \生油
0 I6 u) v+ s1 j% a2 G8 D花椒
) m. s' |2 a! j* D- C; q香葱
- b8 _% H3 A4 K5 N8 X' P  p3 G8 f大蒜
( [/ x# y, C* n2 _9 W$ b水煮肉片的做法  9 B9 K/ F2 D8 b/ W- m8 W
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆' D+ j- D! K2 l" ~

, b6 T3 g1 l+ _8 \大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜# X. b  `) M$ v% F# x6 s6 X0 ^6 r
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将炒好的白菜放在碗底里
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" f) m4 u# t* K& w2 K锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒; u2 ?0 V* g$ q0 }1 @* s! w; c

+ c7 I7 v1 M) ?/ E7 @直至煸炒出红油
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9 w% p+ M! C3 T9 M1 t加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片5 o1 q) u' @2 q0 q7 J. k) T; S4 E% j

* g0 X$ Z) ]/ [9 S将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁) z' k. ^: m$ n0 ]* x8 |
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撒上蒜末、辣椒面; }+ E1 ~0 b  {

) g- \3 G" l& S2 ~+ ~" i6 {* b; l. M9 e最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味/ ]0 Q  J0 V  G$ M: j6 j5 |
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小贴士& r. v9 A) P; i) g
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺