凉拌手撕鸡
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3 \; Y" e9 \9 h. R简介
4 Q  ^4 u: x0 s$ t2 V“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
/ U  [+ |3 u$ d3 D# D9 ~' {用料    I. v  n9 U" X& b1 |
土鸡$ \( V2 B* w) Q4 ]# p
半只2 p$ t0 z0 t# u8 u! i0 [
葱段/ G4 n6 A; e1 u; Z' I' q
生姜/ J5 n) \# V6 B4 n4 h! D) y
油炸黄豆& o# g& G; B$ J: B; Q+ Z. q* K
蒜末- D# {/ }; J- a
香菜: t, ]) i2 P# W" i6 \9 ^' P0 l1 T
生抽
% V# V8 k& F' H5 `5 b9 p一勺( A8 E- C! ~  T* x: D2 c+ P
醋
3 k- U. O$ k0 W6 z8 A$ ]& E, _2勺
' a1 t0 [/ E9 e, @( D白糖
; e  ?' X7 X8 A2 q1 R2勺
0 |' o4 \9 V% }) p3 x6 V6 e' D3 r干辣椒面% L5 h  s" q1 d4 P
2勺
: ]" x& D  q& _: M川花椒面7 ]* S/ f: c1 h. N' E
半勺
! H# O. M$ m  a: i5 ^$ a) K9 a7 D盐: |$ {* T: ~, a* a9 }
半勺
3 A- {$ V! i9 l/ q味精- |, q% e$ \% s1 Z1 ^- T) F
半勺" u; V% v2 b1 V
凉拌手撕鸡的做法  3 G  I0 O/ O9 ?( k) y
土鸡半只洗净
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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" i* G8 U3 o+ n  M2 [转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些" b0 q& W  E/ L3 F0 E) o4 c5 H

: M, D. i- e! j调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中' W% H$ V) x/ G. q# R
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然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀0 m: ~: D, c6 L. P" [" i: x" z
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺- L6 o; Z9 u  x* e: ~

& p8 B1 A& A1 C, C9 T' n7 L4 {4 Z另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面! R  c% t; d* K$ t) T3 o& C' i3 Q

. l$ T: C6 Y( S* ?9 T6 F  j; |. v这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁& g. a3 L5 S' L9 L
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
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小贴士% Q3 a0 H7 ?& }% K5 a
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。/ Z# T3 d2 Q. }. i# l! j% W) g; I
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。