鸡蛋灌饼/ `3 e* d- u; c( f) Y
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用料  
! V1 J/ O$ A8 P" G% a) T普通面粉300克" M: f* C) k  Z( c) e
鸡蛋2个
" Q) |% E) h9 [' \- Q; e温水
  _3 U# Q5 n& w/ o3 G约180克+ Z* Z/ C$ A5 T$ c& F' c9 N: f
生菜适量
! W$ x' U1 I; i2 l) K1 B+ Q盐
. [7 A: D2 v+ x1小勺
8 u0 G* o5 J6 d0 M0 ?" c甜面酱
5 {0 h: r9 g2 w适量
# ~$ Q. J( l2 v) C. i, v鸡蛋灌饼的做法  
. {; B- H4 j. e2 [温水加盐溶解后，分次倒入面粉中3 B- x- ^2 Y9 F/ c
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边加水边用筷子搅拌，成团
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揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟+ K# s( v) k; \- R( _% a8 |
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醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
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- U% U7 S0 E1 D! C) F将小剂子擀成3毫米厚的长条状7 I. Z; v$ Z7 w5 v
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面片表面均匀的抹一层油+ V( m2 l  F- y# N( a/ e- ]" `0 T
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从一端卷到另一端. {8 @% Z3 ~' A  i( R/ ]
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封口处捏紧
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卷紧后的面团竖起来
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$ `0 r* B3 r8 Z* i# i6 m手掌从上往下按平% G; }4 Z1 X; V6 r
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擀成3毫米厚的饼* v7 p9 _: i. S. @* w2 N
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锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制+ s- Y6 M4 x8 ]( g" X

5 g9 n8 t& ]% G当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
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6 n, o  F" ~% ?& a9 r将打匀的鸡蛋液灌入- {, m7 ~/ A0 @5 o1 I+ e6 r
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翻面烙另一面，两面金黄时可盛出* R- n. G  `# n: ]6 e

2 c* |9 a9 e$ W2 n$ I抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用; H5 I. p9 d2 b7 H5 W: w

2 |3 ?7 E6 }, q+ ?6 O小贴士  w# S; B6 [) `2 k1 e/ o5 p9 ]
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。 2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。 3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

以前老吃这个，不会做啊，街边的现在不敢吃了。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃街边的。呵呵

不错不错，上班路上就有这样买的鸡蛋灌饼

技术性的，我这样的大老粗做不了，过过眼瘾算了

自己做过几次，每次做的都很一般，希望这次按照楼主的方法能成。

一直都很喜欢面食，这个一定要自己试试，应该比鸡蛋饼酥脆

每天上班早点就喜欢吃这个，看了楼主的帖子我回家自己试着做做，我再加上一道程序，喜欢吃老干妈的辣酱，做好后抹上点味道一定更好吃！

美味又实惠，做起来很方便，在家里也可以自己动手，想放几个鸡蛋都行

上班路上买的都是鸡蛋煎饼，要灌饼还得自己动手啊