水煮牛肉 (正宗川味家常)+ P2 \5 u/ ]1 x2 @

! M' ^+ T" j% {: h$ U; ^8简介
/ Z" O$ p9 _( y( S' G% `  n这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
& t9 d# b6 |! l) ?/ n用料  $ ]$ o: d7 F5 b' s. \! V7 L
瘦牛肉( C* G' B6 @$ {& t% V. d# }: O- k+ C
200g
7 J; ^- {1 N* o9 ?2 Y4 [莴笋尖( s/ a6 A# m4 W% V# D) {
2根$ |$ I) |7 l. ^* t5 R
黄豆芽6 b  h( s* I# E0 Q  U; f6 k
150g+ D1 A- z# I/ F) o5 {# C
蒜6 s2 j& {2 Z# I3 _- ]5 c7 r
2个
4 ^' \: M3 Y8 F$ l5 h姜) b) U3 Z: Z; y% m  |# {
1小块7 ]. F( V& S1 l# `* o; E1 C- T
郫县豆瓣酱& A. r) P  Q, Z4 J0 k1 U
2大勺
5 N& R/ D; s1 q1 t' d) Q5 D干淀粉
& O" H7 @1 c# K; \+ v; {1 E. l; c2勺
1 `' D5 v$ j6 b3 Y/ X1 e花椒面" u$ y9 H3 M" H- A9 H
根据个人口味
0 y+ G; P# F# B5 w% o3 d干辣椒面
! {8 p6 V9 n9 o根据个人口味. K% g9 l5 \! x  j- |
鸡精
& h* |. o% k( u1 Y, e" y8 b少许
. ?+ a7 }4 n- w: G花椒3 W7 V- O" N! O. W9 S1 C
小半把! y) L7 b/ H1 E
菜籽油3 G7 b* C2 |+ N8 `3 A7 ^3 l( ^5 K7 W
水2 ^! `- _$ f8 R# h3 ^% u) O: |
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）  ^5 K7 s. J& o& h& U- f
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  * Y2 K0 Z  ^  v1 j" _% j- ?" G
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）/ F5 \7 s  E) m/ X, C0 C

5 C* ]7 s1 |6 P% J7 {姜切片，蒜切末
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" Z& l' L4 `* `9 m9 K1 i- N莴笋尖连根带叶子切厚片3 t; p2 P, l- _
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然后再切成6cm左右长度的小段
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. x3 K1 Q7 @6 Z2 i把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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1 J6 [2 ^8 I$ I& W  p' O5 w马上再放进花椒粒
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8 K  ^( [( z0 l+ `- s# m! g炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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( c# E8 g5 x6 H5 m4 b' |5 p爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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6 Y) I2 d0 }' p2 j( C9 W加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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1 H+ ?6 V  R% K" G; e% {连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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: A6 E2 {# i6 o7 J撒一层干辣椒面
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  }- a: m* w! a/ |再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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小贴士1 e  @& F; x# V9 S
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！