宫保虾球9 H! p0 z% S' y3 S" z  Y( Z* H1 N
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简介$ j: S$ {6 i  p0 u% K$ e# `
如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。 辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉，也可以用来烹饪海鲜，味道相当美妙~~0 N+ m( {- ~, n  X
用料  ' }( u  x' w2 _. s' Y
大虾: D0 {; k& n: ^# t
250克% Z2 j, G' U* l' I0 k3 X
葱姜蒜
1 F; U/ c) W) r- z; T适量
  }; r; z% J5 T' F# z干辣椒- d( w# y9 \% Y$ V" b* d1 L1 f0 [' V; {% O. f
4个; u, q5 h# t2 q: ?1 s
花椒
: ~* s6 t+ h; |6 k0 Y3 [1小勺
3 A' q* P: y: q. [* U8 b, t1 ]料酒1 _/ z, s; @$ v7 X: h. p1 n
1勺
1 x5 p2 T" _* h# J% f胡椒粉* _* P& M0 ^3 a) |+ X1 [0 S
少许
: l* ^( M; ^" x: U) Q盐# x3 S' _" ], T1 }! \# h
少许4 m$ y' `/ ]  _- O" Z. t) m' B
生抽6 `: T  r! h' r0 s* k
2勺/ }2 T: g' ^9 ^$ L
白糖/ ^+ b' h) b7 v# l& a
2勺8 f+ W5 J  O8 g2 w3 U
香醋
' E4 ~: T* s- r$ x0 X" g5 ^6 o1勺2 V$ b+ j# a: R/ A4 ^5 W: v8 K
香油
& Z6 _' [* f( R6 n* H少许) X( i/ p$ }- ]. G8 `- D+ o9 r0 E: e# ?
淀粉
% @8 X: a) \3 `+ f& p; [6 o) ~0 L适量
) |9 D9 c. m$ n; `2 z& F9 r, l水适量
9 I. {' ?, C( Q. `6 h' @大杏仁适量/ R) R* [) ]7 W
宫保虾球的做法  
: N. H1 T* ]# L* y5 d8 [4 W8 \8 b4 Z大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线9 I. \* _# L; u; ~! ]6 O, h2 q2 X

- ?8 |' {, M" q. k  i) c  f5 W处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味
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+ ]& g7 R& Z: u+ m3 M# e干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
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$ m0 c( Y1 U3 Q2 O+ R" j/ S将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
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锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味; U- m: l) T; I5 T- N2 x, H' G
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放入虾仁炒散
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% |* U5 S# @+ v. a7 E炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
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8 F" Y; M6 c1 q7 ]* S) \! B$ s加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球
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最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
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小贴士
  C* g" y2 T- a  Z1 w2 B# J总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。。。

虾一直是鲜，嫩的代表食物，怎么做都很好吃！配上香酥的杏仁，吃起来别有味道！

看着就想吃 虾肉最好吃了 为什么要放杏仁啊

虾肉出来的效果很好，很吸引，但杏仁还是干身的好味。虾仁口感需嫩滑，杏仁口感需干脆，两者合佐一起味道不知如何，但口感方面要减去一定分数

这回这个很好吃，色香味俱全，非常喜欢，就它了

看着就想吃，回家也来一道，体会个中滋味。

很特别的一道菜，今年过春节的时候准备试做一下，感谢做法。

这个做法的虾还真没试过，不知道能不能去掉腥味啊

最主要的一点没说清楚啊，宫保汁怎么调的啊，只说了用生抽、醋什么的调一起，比例呢？

我每年春节都要做的一道菜，非常可口，大家都爱吃的菜。特别是女士和孩子。我姑娘最爱吃我做的这道菜。