歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段" Q4 y6 [: z3 ~( C0 f% ^

# ]- M$ a( O! A. G* J4 a2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块, e! c( s9 O/ }/ j
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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8 p1 n/ U* a. [4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油6 ^: p4 V5 U" G! T
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀8 ~: R4 r  p' c) Y
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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: g, v- d+ u5 O烹饪技巧' h) q  b/ O# ]7 M- Y
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；' g! V  C, y- D# \, G: [' ]
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；& Q) h  y* v* B6 l+ F, L/ p
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
, p+ p8 L$ ^, W0 S3 x8 a4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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) {! M1 V4 x# v4 ~[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。3 ~: ?. R4 i/ c
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香6 I0 K  k: \/ ^7 t( M6 S  T
之后加入鸡块就行。6 ^5 z, _% |% O: V$ V/ i2 O
先大火，然后转小火慢慢翻炒、+ w$ `% I" `3 d* J7 x4 ?
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的' Q" C; F9 O1 V. s3 R, b' \0 }
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
7 i( V2 F* p( z. H# g6 J( h* J第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。