) A, |. [5 B2 I- h
- l7 _" s' C6 E( `8 k
烹制方法　& ~  Q# U5 J/ y/ i2 G$ q7 V
0 i5 v- {! s8 {, |' k% {
材料：鸡蛋（三颗）、瘦肉（半斤）、姜片（2片）
& g) K9 w" w4 L$ c" b; ~, f9 v6 c调料：料酒、生抽、盐、糖、清水（各适量）
. @+ v9 u( ^% O% O. u: ^' A; J& o& h+ l8 ^! R1 O+ }
4 Q6 i7 p% \" b0 Y5 u7 h. H6 q
! y2 y( N  B- v
1　先将三颗鸡蛋在碗里面打散，之后用网筛过滤一次蛋液，之后将鸡蛋液和清水1∶1混合，再用筷子搞均匀，之后再用网筛过滤一次混合的鸡蛋液。+ f8 `/ j2 `6 _

- A- n3 N$ v# E+ p6 V" J
, k5 |$ ^# m& d' G! |7 G4 }
" S' f8 M( Y+ ?& {6 M' H2　盘子用保鲜膜密封好，锅里面下水多一点，冻水下锅隔水蒸15分钟左右（这里要看容器，所以时间可能会有不同，记得随时观看一下，大火蒸就可以）。
8 P1 S4 f. \+ h" v7 P
8 o& e* O5 [& f% `6 G0 v0 U4 t% G4 k0 m' a
( |) g7 @$ B9 m: i
3　蒸蛋的同时，开炒准备肉末。肉切片后，用料理机搅碎或者用刀剁碎。8 j; \9 H' a2 c

; q1 X. Q3 @3 G8 w0 @& x0 X8 M/ [9 @% {  C1 v8 \0 p

( U/ r6 p2 l! C; }- K7 D# L- z4　烧红炒锅后，放油，烧开后放两片姜爆香；将姜片夹起，倒入肉碎，肉碎开始变白时放调料，炒香。5 W2 C# j& a  `6 O7 f: q

6 s3 Y9 l& q. Z  N6 E, i6 \% P6 L: Q' Y6 E2 Z, Q

1 z8 Z  i; D1 Q1 `. z+ C9 |5　最后连汁连肉一起倒在鸡蛋上，放上香菜点缀即可上桌。

这个应该不能算是私房菜吧，川菜里面老早就有了。

这菜还可以   蒸蛋放了肉吃起来不习惯  还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的

鸡蛋炒肉？怎么看上去有点别扭啊，很难想象鸡蛋和肉一起是什么味道，抽空试一下。

还是有自己的特色的，两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

做饭的那个妹子 贤妻良母啊 呵呵  这个蛋蛋可以弄点剁椒更爽

说实话，下厨房还是得下功夫，没想到连水蒸蛋都有这么多步骤

哈哈，妹妹自己露脸了，好认真的样子，真是个好妹妹啊

打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。