[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。% I" |3 \0 H0 s# N' k; l
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1 N$ z) d9 R. j扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。 8 n& ^$ T3 T* j- ^# n) B/ d; b
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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/ D: O% ~4 z7 X. J手擀面 8 s0 ^8 [* o0 ]. C0 T# g
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；) z$ ^! b* a0 U( p3 X% w! o3 A+ g1 ~

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5 h( b# k4 S3 k- e3 S' l- y# F3 K% }2 l扁豆
& m3 K* c6 @; E5 f. R5 X' I⒊炒肉3要点：
# P1 R$ g7 [+ w/ d$ B①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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( x' ]/ G. ~% ]/ R' Z, U②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；- Z9 Y/ H: y+ D9 x$ E$ w+ I
      
4 |; t  r4 K7 ?* m# t1 F( t③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
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9 Q8 C3 _, q9 x/ \4 W  p3 i! U肉丝
$ e8 X2 ]* E% H7 L5 j- D⒋焖面：
& v/ M! q% J& `# J  ]0 S4 w ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；% K0 ?0 Z. u# X5 w
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
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7 |: S8 z6 m3 I9 i9 j ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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9 X. t  F" @6 F3 N) ^  {2 G ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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& f3 f/ v% x( O1 u5 s1 Z ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
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⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。' N; P9 t4 n9 \6 o
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！