“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
" f. x+ w$ `% t8 F  @& H5 k0 S' J. B# ?: M/ X$ s+ @
用料:1 X# l+ T2 T5 K4 K8 S: u8 H+ K& ^
0 }( M. y; L  p. b' e, u
主料:刀豆1把 猪里脊肉1块" @7 h6 [" r  A+ m  f
辅料:春笋1个4 C7 {8 E1 `( m; ?
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
! x' g) ^1 {# y1 z& L! E5 T
# J& ]& V3 o' K* q1 ~. ~$ ^豆豉刀豆肉片的做法
7 x  x, E7 v% ^, g. f7 j( u# h+ V3 H$ s9 m1 @! f
1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
$ w1 w$ [2 L+ q* l& F$ k' i' r  Q. E, c' x
2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
4 `9 a, v* H: v9 @& J# F  w: i1 V2 c3 Q" |
3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
& P5 i! Y# j* n% u( R; ]2 ]  \
4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
5 J: W: r* B8 x1 k" C
. F/ T3 m0 A2 j2 l8 E7 B* ?5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟
! Y# @% n6 v6 P0 \9 V5 I' F3 ^6 ?3 S, a* O. t
6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
6 O4 K7 X6 {6 \& q  w9 Q, b. X8 W4 ^# p) J

5 E0 R' s' H% f- z8 Y: P. E, g% A: C- R8 J
7 d3 w7 I- v* r0 x
3 e$ \& f/ G" k

4 z" y! K$ y% |+ \& X& l; ?烹饪技巧
# Z+ v" s. S' g% e( g9 D1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；2 o( U9 l& y  Z3 p& E/ T, p: |& I5 \
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
% J+ t$ Z# O2 a2 Y2 I/ l7 y+ A+ z4 P3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；7 n/ z2 A6 o, z  j8 T( a
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
5 f0 V( C* Z; A$ @1 g# L/ x. f就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，: g, i( d1 ~& W4 N
还加入了点笋片，香辣爽口，4 \0 ^; o# t1 s( i; d- v# h
经过发酵的豆豉味道甘甜， 7 U2 W0 }' ^7 f: `
味道更为特别， # I/ \; V$ W8 M. f0 S% x
连同辣椒味道一起炒更加香浓，
; \2 A: l! f& C3 I当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的