酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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2.
- k0 o7 ?7 T6 W' v& k5 x- U. p放入姜片冷水起锅，大火烧开
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟/ N9 v2 t( I) f6 Q' g5 Y
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上, B" u! h6 {! l! G* k. `: Z

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* s' U. ]3 c+ g& n& R泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁. B7 s7 G+ _) p* I8 g

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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开
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11.
: q# D. J" s5 h  g5 t把鸡爪下锅中翻匀. K* E3 W+ t0 `, _7 d% A

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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁2 D1 }8 G$ _, \9 p0 a; T/ S
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13.
+ J0 t+ K% J4 \* q0 C最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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" F) \9 m" |% q蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧/ [! R, w8 m. v( t  M
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；4 @# r$ T; r( }
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；* G7 x* W' D5 b1 m9 g+ L* I
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。