湖南圆子粑的做法
) p( O0 J9 P% `0 }$ E& E1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮0 [" J* ^* k) Y6 q" \$ h- {$ O: |/ z0 D
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
, z4 k% l' e7 s% ?3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散! V9 V+ q4 E% K- q

: C- [3 y% J1 M/ d) Q$ l4.猪肉剁碎成肉糜3 ?1 M2 \  m" F4 R6 R1 Q
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
7 Z2 _! }$ ^  ]% z0 b6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中& Q: R; @7 \1 r* M3 T
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7.继续朝一个方向拌匀7 _, f/ w' K/ i1 r. l, S4 L; U. O
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中5 e! Z6 U6 X- H# ]5 n" _4 `" B
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀
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1 f1 Y# c  v5 }- i4 h* z' E( N10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子  q2 u$ r  i$ l( w) W  @
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
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烹饪技巧
# Q( m# N. K9 p4 J+ M3 D; Q5 q1 d1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；2 _7 d$ H6 @" T
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
! H/ I/ B0 Q( j! f1 }9 p- f* A3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
- n* u  V" K- N# S8 `' u! R4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。