辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。
尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。
两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。

贵州辣子鸡
材料:
三黄鸡1只
干红辣椒100g
姜80g
大蒜2头
米酒15ml
生抽30ml
盐少许

贵州辣子鸡做法
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎，
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，相约贵阳微信号meetgy待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

煮妇心得:
1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。
3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

贵州糍粑辣椒的做法     
把做好的糍粑辣椒放凉后装入干净无水的密封罐里，放冰箱冷藏留着日后慢慢享用，由于糍粑辣椒的水分已经蒸发，因此可以保鲜1个半月甚至更长时间，我试过只冷藏了45天后拿出来看品质依然不变哦。平时炒菜的时候放点进去,味道独特。

贵州辣子鸡这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。
贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。

就喜欢吃辣的  谢谢楼主分享 回头自己做着试试看

辣的东西补血，辣椒营养液特别丰富。但多吃不宜。

辣的东西多吃不宜,不过回头自己做着试试看，看看到底好吃不。

楼主介绍的这道辣子鸡总的来说做法比较详细，唯一的缺憾就是少了点图片，如果再配上烹饪的照片那就更棒了。

各地都有不同方法做的辣子鸡，味道都很不错的了。

感觉贵州的兄弟们貌似都很喜欢吃鸡，但是油辣的感觉很难掌握，有几次吃的时候，鸡被炸的很干，又被爆炒过后变得跟风干的腊肉一样难嚼！

谢谢美食j介绍哈，这个做法详细易学，看得我哈拉子直流!明天我也来制作一锅解解馋。

很多地方都挂着贵州辣子鸡的牌子,就是不知道正不正宗

最喜欢吃辣子鸡了，不过很多地方的都不是正宗的，有点郁闷