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3 {4 T: }# w, L4 _  _烹制方法　
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  h7 h. {( L/ f材料：搓皮) a- X4 p0 Q8 H+ Z4 {" n$ k1 `
　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
! g+ S2 c$ j# \# P2 r　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）' j0 Y+ g; U! j2 V( W
　　酥心：起酥片（300克）
5 M' I4 v& [, M' t" D; y　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
, [6 x+ d5 j8 v　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
0 L5 Y$ K3 s. ~  g  L+ ]/ e: f　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  8 A1 F$ @4 P- s' _
　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）- h. d8 p4 n6 D" ^5 S  ~7 W
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1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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: J# \! y3 u$ P3 T1 W2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。$ Z  _6 \# c- L  u' m

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6 Z8 @" g- `: ]3 _1 V5 B3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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6 ^% a1 C- M$ a$ d& d* W9 W4　把叉烧和洋葱都切碎。
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5　把B部分的味料都混合在一起。
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6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。' d6 a- B" I) @' w
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( k1 o5 {+ a% E7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
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2 y5 D4 @$ v% ]9 }/ S8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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2 ]5 ^- J" b& F: x5 k7 n9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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. @/ Z- @& G1 `2 g# c+ e$ U1 y10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享