/ }9 f" k$ H  f! Z& V7 _
7 q& n+ l  Q3 P/ J: ]8 @5 O- C/ v烹制方法　7 c" l% p6 s, i) q! a

' q  M8 q7 a" S2 ?% J; |# ^材料：五花肉（1条）* U2 E; e9 C6 ]5 Q
料头：桂皮（1小块）、八角（3片）、盐、糖- W1 a1 D2 d# U) @! v0 a5 ?
调料：老抽（几滴）、酱油（适量）、白糖（6勺）、刀嘜纯正玉米(粟米)油（1小勺）  V' f+ \6 N. s3 {7 J
0 Q- T3 F9 ^  {1 @5 D) d: V

$ D0 i9 b- L$ t& `: i* v7 N
1 H% j/ h. R+ b" |+ i9 v* `  E2 T1　将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，否则不好看也不好吃。
2 |: R$ q. q: N( T- ~2 W$ Y% K9 O4 Q9 {
8 w3 g* Z9 V$ o) c9 w9 d
9 \; U, v+ z. v- k
2　开火后，直接将五花肉块倒入凉锅里，中火慢慢翻炒，如果中间出水的话记得倒掉。* _  e5 H: j( S8 }& s* f
$ d7 b/ U5 V! O
! B# _# N# o' ~) F5 A; y) |* _

2 P8 _: z7 I+ P3　一边翻炒，五花肉的油会一边溢出，注意观察肉的颜色，表面呈焦糖色，空气有肉焦香味时即刻关火。8 E8 q5 H- I! a& Q# }

9 Q# w& `4 e. X5 W( ^5 f8 v& o
( L7 s, }+ _# f/ \; U5 Z& {% T- {- ^. C8 ^0 F( @6 h; U: u* M7 n  K
4　锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用最小的火炒制糖色。
$ q; c  n) E1 q/ p! D- a& \. X+ ?5 Y% |% V" f
+ |0 i' o0 e$ |, m
4 K6 i, A# `% u! f3 T0 U2 _
5　将糖炒溶后，倒入五花肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加入老抽和酱油。  t& u5 [. }( h

' _  D. C+ C5 U; ~5 u ) }" }* X- [! C; u$ R
. c* O3 O- B2 M5 G0 S5 v
6　加倒入刚好没过肉的开水，加入桂皮、八角、盐、糖，盖上锅盖用极小火炖近1小时，肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。

是湖南的，这和我这边的扣肉有点像扣肉是先肉皮过一下油，成虎皮肉皮，再蒸。

用冰糖会不会感觉甜味没那么抢味？感觉浓油赤酱的那种颜色个人更中意

总体感觉能再切薄一点更好，一个更入味，一个更不腻。

3 L& [' s% I: S% U1 ?
红烧肉最高境界啊
& _2 {3 }6 \6 H, T$ A我喜欢！！！！！
: a1 H* i9 u  {# y: i- [$ v' T感谢楼主

红烧肉神马的。最喜欢了。。一直都是我的最爱。收藏了

吃过毛氏红烧肉，永远都忘不了那种味道。看起来不难做，改天试试

五花肉还是比较油腻的，放点绿色的东西进去伴着吸油我觉得会比较好，这样能够猪油炒的蔬菜也会比较好吃

还是加点土豆才对味呢。也可以加点豆腐皮的。

哈哈我家从老到小，全都喜欢红烧肉，一看到就流口水