凉面又称“过水面”，汉族面食。一般做法是将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单，清爽可口，多在夏季食用。

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”等。在各地的凉面中，又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。

各地的凉面千差万别，各具风味，就是偶家的这两碗四川凉面，口味也不尽相同呢。偶的这碗，酱油少、蒜末少、辣椒油多、醋多；他的那碗，酱油多、蒜末多、辣椒油少、醋少。真是各取所需，皆大欢喜！



原料：

水碱面、黄瓜、胡萝卜、火腿、木耳。

做法：








小叮咛：

面条别煮太软，太软不劲道，影响口感。

[ 本帖最后由 ravlee 于 2014-7-31 15:57 编辑 ]

我觉得还是用芝麻酱、糖醋、辣椒酱调的更好吃，香菜沫也是必须的

看上去非常好吃的样子,口水下来了

看着口水直流，平时都吃热干面，换换凉面吃也很好

夏天吃凉面很爽啊，有各种口味i的

看自己口味适量添加喜欢的可吃的凉拌食物，不同搭配吃起来不同风味

我们吃凉面的时候还会放上一些麻酱和豆芽，再撒一点葱花，味道绝佳

相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则 凉面天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来

这个好吃，一定要够酸够辣。西北的美食，以前早了还有很多人在里面放大麻壳，吃了更上瘾

非常诱人 色香味行 样样俱全 真想吃啊 哈哈哈哈