版主评語: 落叶归根

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首先，你要准备以下东东：
3 D. j; `1 J) T8 h* @1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
7 R' R( `$ M' m2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用 3 \8 P& F9 m; \4 g: n" m
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求 : L' E$ M8 l4 v" g, `" P+ t
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 5 V+ q5 ~9 d& P! w: E' n& E
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
: [3 k4 G4 N  T6 l/ ^  E6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许   ]! `( Q8 ~+ Z; b9 }) N
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢) u3 q7 Y4 G7 c" u
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1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
+ J" t% U! D& `) t. d' Z2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…
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& J- X9 H( p; [# T( T, f5 u/ K! v% M3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
# Y% r; N4 M7 Q4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 " d4 W- H! r) N+ R7 ]
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5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 8 I$ V/ b0 K. e& M. P  X$ H
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
$ o2 k# U5 S9 U0 F. j3 r7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 9 G4 Y. k4 g; k+ S+ Q3 h
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8、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… " [+ U9 c  O- Y+ B+ f# G/ X
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… & E7 z( S" o' k5 L

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-16 14:41 编辑 ]

谢谢楼主的好东西，看得我口水直流  ~0 t8 n. J, R/ Y  _
不过祁县豆瓣好像是四川的呀，新疆的大盘鸡也加吗

不是说有面的吗,面怎么做啊

我是不能吃辣的食品,只有包眼福了多好的大盘鸡.

從顏色看起來是屬於重口味，相當下飯，可以多吃幾碗。

我吃过几次新疆大盘鸡，感觉与这个看上去不太相同啊，是不是地方不同？

辣的我喜欢.面呢不是说有面的怎么沒讲怎样做的.:D

:s_6: 楼主没有指点面食是单独做还是放在鸡里面一起做呀？:s_12:

回楼上的,面是煮过后放到大盘鸡汤里吃的.

看上去好辣的说,不放辣椒行不行,现在大家都往居家好男人发展了，