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香辣梭子蟹
5 y! v* J2 g, ?7 y0 V9 W0 k材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉- D$ ^8 ~  T% ?$ s; s0 w
步  骤：1 ^1 O$ @" l, p9 _' l# h
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
+ |: m+ J/ ^. P" D- ~2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用* I% T6 ?4 b- w7 c* i/ v
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出# ?* b& |8 V# p  s* A9 \* A8 ?
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香2 N6 |/ S% ~3 ]& ?1 K1 t" T: B
5、加入辣妹子辣酱炒出红油& c  t! L8 W( S- H/ R5 N
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
* F2 h, Z% ~# M- l3 G7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅! J" T/ Z+ P+ J9 ^5 Q0 R

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) }3 T/ v* b( e* N, k梭子蟹炒年糕
1 `( Y/ U# M" w! m! g9 q* T0 j材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根; l5 Q+ U# l# j4 w+ J" f
步  骤：
! I& T$ P1 m( N6 q8 k1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片! F( |* t* V( m2 \* N
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
3 e' ?4 [# Y% e% F: ?1 T3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜3 X( i6 Q" Y9 X  S6 z" ]
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半. M2 O3 w- Y$ q4 U1 Z
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕( r' B: B6 A1 V" @
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香0 G9 o% [  m% h! r
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
9 _& D( j( z/ o$ }8.放入料酒、生抽和老抽
* q' c' Y# F5 e4 P# p' v4 q* ~9.加入半勺白糖，继续翻炒. @1 J7 F! f: Z0 S
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹+ m. z6 I1 n/ ]& f6 \* y8 s

: ^1 ~2 g! C, `' w: V9 h材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根% |7 u, }. M. Z
步  骤：
/ f' X& |( k/ i7 R# T6 `' _) v9 k- u! w1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
, C1 I% a! e# U0 f$ q- U2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味5 I3 E  \+ T; g
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
) ?0 i; A: i! ~0 S. _3 b4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
/ D3 _) ~7 z' b5 @# k4 K5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好. V; i- U" U* Q0 a! P/ a# c
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
4 q' s2 d, M4 p2 i1 ?" _9 Y7.调成大火，倒入鸡蛋液
( `( t3 z' A! u1 ]7 [: G! H4 z- P8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
  z# V7 s- s0 l材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄/ I3 y% F# ^  B' F
步  骤：+ C7 U9 h5 S- e# C/ q8 A$ B. R2 C
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面2 @2 W& y( p1 D8 @; K8 p
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手* g! r1 Z; l$ y8 Y! E# g  @/ k4 J1 v
3、再将蟹身清洗干净+ X! l1 g* x- E  z, P
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
' E$ D* p* Y  U5、炸之前裹上少许面粉
, n! V) y3 E. [! M6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用9 t. e. C! `$ d% J- ?0 ?) \6 ]
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
6 I& ~+ h9 U# \& A$ W/ @! b6 {8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香+ a- T' Y6 C* V# X
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可4 y) b' m: n4 u( V% V+ k9 D7 W5 M
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泰式黄咖喱炒蟹! U8 T# ^" e/ Z2 s- N7 D

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! a" i6 e: H* W! M3 L  O材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量5 x; |! [8 o. i1 \% C3 F
步  骤：
2 w5 I, D' s1 m/ J0 d2 L2 P1 u% z1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半+ I) s9 x/ E! Y. R
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开( _6 q2 p+ e8 q* v. C3 K( J
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
1 _0 t) u9 }. l% R, {( g" o4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
' @' ]; I' S9 F5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出# J' O2 a) m, L' U; Q8 w- ^: Z  q3 r: k
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
- p2 d% ]! k+ P7、加入螃蟹块翻拌均匀2 k1 A: c/ e9 ?1 X2 L7 k
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开5 C7 y2 ~: x0 E1 S. h0 B' F
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅. H+ h! ]& D  _
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; v5 g& [& f4 G" X[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。