各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
. Y3 _4 G8 {* L: h% E; x推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！$ z+ n9 i9 j. w# i( m
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
, J2 `) ?0 Q7 ]1 p3 A/ b并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
$ r9 r# w' `# V广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的+ V: W; t$ ]# l8 |) x4 j' y1 Q8 C# ^8 E
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
( m" B2 u1 N: m4 [" N6 U广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚4 B$ j' Q( C/ [% l. M. \
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们& D2 R3 V* @' h* G# \9 a
就来说说制作的步骤！4 Z# ^7 M1 L+ O0 C) {% {( ]
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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; }+ y* q) l- n1 w; J! j2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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( N6 i0 o7 _& ~8 ^7 z: \4.换刀，将薄片切成你需要的大小
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) M9 \$ g/ t( R* Z  Q! r5.将切好的面条撒点干粉，码好9 U4 J( y' X& \' c% r" |8 ~8 {

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- M  [* k4 L: k3 W[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！: ~3 L5 u3 n; n  z$ l
配方就是：面粉500克（必须高筋面）$ g: B9 z2 t+ g1 w
农家鸭蛋280克
3 f" G/ ?# E5 p4 P' I* }水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
) ]# Q" S# L, _/ m  [3 E) F而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
$ @/ u* N/ T" w% O里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高/ }; |1 }( j$ ]( F4 T* e
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
. f4 _" S, O3 H; n( |4 J上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了