[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]* e2 [0 b& ~: q) q, W

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$ r3 j- G8 I5 k7 X! h　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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: F8 d' w/ F' s! Z( O　　烹制材料(四人份)4 J' y( O! F/ h

# Q. ^  ?7 H5 L2 g8 `　　材料：
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0 s( v/ _6 N' k, i# E　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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0 Q1 c. d1 J4 N2 v* F　　瑞士汁：
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)9 j, N* X1 d4 R0 N, u6 ~1 I! m

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" U) W$ `# T6 {9 x- n第一步5 A3 r; \# G, l8 Q+ w# J" W
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 3 ^  _) O& k# q. ]  d
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第二步& U- N0 Q0 ~* F/ u

  X" p' U# p4 a  v9 e　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 ! W8 l* U) {3 F- \7 L7 q

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* X! b7 ^6 m5 M( G第三步+ J" Z5 l9 j0 l9 |) h

& ~- t+ T5 w$ ]　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。  V3 {* i! G, X) v  n
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第四步! @- V8 a/ y; Y. @/ T
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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+ ^) O) d$ v* V" I  E6 h# D第五步, A( n# ~9 F# ^- Y3 L% s2 Z

* e  E* A  o' t; S. N　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 ' g# e4 X* e& W( z5 o  @2 E

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% y- d! ?0 l; F8 t　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。5 G* A% y- l; }) e4 ]: Q+ x; i) ~
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。2 B) N! Z6 _4 q/ L/ @: G6 d, a! B* E3 |

% @4 c' l/ V# g. J　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]