[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
- X2 G5 V  V/ L+ i: R    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个8 M, U! F- K* m5 t
调料：! Q) M9 W2 L$ Z! |3 r/ {* c1 l
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量4 i; Z! n6 W) C4 I+ j3 Z# R
" ~3 [3 }* O2 z: J( I% S
做法：
. r' S# h7 f3 J" B+ Q3 {2 n    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。8 r5 A* j: i3 w, I* ]8 a
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
: y) f6 K  U; I. H  W' ]    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
/ x/ ^  a$ k& s9 m7 I    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
3 ~1 _& Z) |) X3 ]6 _/ a$ \1 u    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
) f$ G+ F" |$ O( L    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。