引用:

有热菜，也有汤菜

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% u# C) E7 k. A5 ]. N5 \1 、卤猪蹄

    ≮美食原料≯
3 O% U- k7 C) D: I- g    猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。  L9 `8 ?& S! }4 p; Q$ j' H7 v
    ≮美食做法≯
! K+ U! O. J# Y0 P: h% F  E     1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
0 I2 `$ E. x. u# F, d; t     2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
- H. m! d0 a" t6 b: s% H) |/ l     3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。( I# L" [! n5 |  g
    备注：: y: b9 D4 s6 q0 U" p9 L
    海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
0 f, G: c. J. ^2、葱炖猪蹄3 `) ~! f' h* O. q# h, m
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& k3 g9 p- y% r- ?# V/ F* i    ≮美食原料≯$ I6 R0 m6 m7 x8 L* A
    葱50克、猪蹄4个、食盐适量。+ b: X. e2 l% x( z+ j, b5 v
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    ≮美食做法≯
. H! S/ j5 h, B- o2 p    将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。4 B& O# R) k! Q' x

$ m- x; Y/ g. R    ≮美食功效≯
. @% l" I( U! u' }; N1 ~    补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3 l, ]& u& z  j& q& ]3、红烧猪蹄  y" \5 D4 w/ w+ I

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    ≮美食原料≯
. R7 z1 m- j& b+ T! Y1 t/ i    主料：猪蹄750克。) k& O  g* `/ @2 D1 w
    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。/ y0 ?: t( U+ a$ z% ]- b

7 |* g0 C- u: O. W1 s0 p4 d7 D    ≮美食做法≯
' _% |6 m; B& J' M, k( n    1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
1 Q0 g0 D, L. l+ y% [; s    2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。& B! W- U3 t1 [# l1 G3 d+ s
    3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
& e: `, {% a! N6 ^4、猪蹄瓜菇汤. n) f- C) J+ M2 @
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    ≮美食原料≯& ^& Q% p* S7 p
    猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
' E- u! b7 q  g5 q    ≮美食做法≯
! I: ^0 C; Q. U. T6 i    1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。" {% G- i! Y9 H$ F* Z
    2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
( c% O# U+ n5 I$ p* W$ l7 g: r) k" R    3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。# A4 U& P( K2 d8 z( F. z" H2 Y& ?
   ≮美食功效≯
* ]; Z% T4 V* Q0 G  I   养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
, I, u" p1 y  P* b% g# Q5、大蹄扒海参 3 A2 Y5 K: V$ c1 k# N

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    ≮美食原料≯* W: g6 R4 d' N- V; w: M  V9 t
    主料：水发海参750克，猪蹄2个。
$ H% M: M* `: ~  w5 M# E& H    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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" m5 U6 Q0 ^* @8 K+ L    ≮美食做法≯
  }# Z2 f" d2 q    1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
/ T1 Y: s. U& p2 l6 P8 M    2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。0 w( }1 _" W4 E( Z
    3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。. y/ k8 Z' r/ Q) P' B
    ≮美食特色≯% A8 D$ r: W$ D" k+ h, J2 ~  `5 Q
    色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
0 o' k2 @1 m+ R! N* b+ p6 、卤水猪蹄 8 v( R, o1 s, G2 @- {$ q

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    1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
. ]+ f  s: O8 D    2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
' W0 l) L9 t8 h5 f( F    3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。! k  U- X( q2 Y0 p2 p; `5 W5 Q3 c
7、红扒猪蹄; G0 ?- u% W% a
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    1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
) f' @# z9 B  W% T9 ~    2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。, H' c# Q/ j5 }! k' Y/ p' p
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    ≮美食特色≯# H  f+ |! k# s% }. s, x
    甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
- s) n$ O/ t! P0 U, S$ {$ f9 g8、冰糖猪蹄花生 1 u$ A; T4 H$ D( `* ]: e+ E
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' I4 K4 l! s% a/ P" S% E) A6 w- ~    1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 % E# R- h' U  }1 v6 T1 ?' @/ c
    2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。  5 Y5 _7 n. a, A0 N: n
    3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。  # p* i% Y# q+ `4 G2 E
    4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。) v+ ]8 Q7 I9 g

$ @- A* t2 w, Y[ 本帖最后由 雨之夜 于 2007-9-30 19:50 编辑 ]

这个油水呀 我只是单纯感谢一下楼主 至于这几道菜 我就不做尝试了

光是看图片就觉得口水要流下来了，真想咬几口尝尝

建議原料中加入木瓜,原因是木瓜所含成分可以分解不易爛的筋,會更易吸收