: s# ?( J3 R3 H8 V0 [2 `6 l- X0 `, e7 z$ Z- S" _' l3 g6 X
菜名]：梅菜扣肉
% K8 ^+ A. `/ p- v, m
: b6 \& _& p1 T4 z; A. f[菜系]：闽菜$ E( e. t2 H# Z' _, _

2 E7 O! G: Z# v; y[原料|调料]- _) @9 T  y/ n9 \# R& x, h
  P% f. x% z# N) W( S# f# w
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
8 ~4 y- A3 |2 p
% @, ]3 ?$ ]1 t, o2 b& _  [/ Z: V6 I# I: f9 s[制作流程]) \& U) i/ A- y5 E
) b! B+ G! O" p' g+ o( }
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
: w7 n& `. q4 z7 k$ x& k
" _5 B7 B, p/ W8 Z" ^9 ?2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
4 U/ X) q) ]6 I- m0 A! o
9 s- a/ W7 F1 I; A3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
/ ?9 l/ n" L3 g5 O7 H& i, |9 W4 t/ g  o$ @
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
( X7 q$ w; x$ W7 B9 s6 a3 c  ]' \: s& e- M
[特点]
! X9 x% O2 }+ x& v4 K8 B6 w3 J* ~! j$ z5 Z" \
色香味惧全，传统客家菜。

和 妈妈做的差别好大哦 不过妈妈做的也很好吃 而且也不会象这幅图那样 绝对接受不了这样多的肥肉

我是在武汉第一次吃到这到菜的，当时就喜欢上了，很对我的胃口。现在学习一下，还是不错的。

梅菜扣肉里的五花猪肉选料是这道的关键.一定要选用上等的五花肉做出来的卖相才好.

梅菜扣肉是俺最喜欢的菜之一，可惜俺会吃却不会做这道菜

霉菜扣肉是一道不错的绍兴菜。小弟不才还不会做这道菜。但是会做霉干菜。嘿嘿

图片很标准的 。 如果 瘦肉多了，口感就没有那么好了。- N% R) ~) }% m* }
还有，好多地方做的都没有 红腐乳，个人觉得这红腐乳很关键，提供一种酱香的味道。

吃过四川同学从家里带来的的梅菜扣肉，香死我了！再也没吃到那么好吃的梅菜扣肉了！

我觉得家乡做得最好，好像要经过一整天的晒的，这样把味道入皮。: k+ ~# {! D+ {+ ?1 H; C. [7 k! |
' p9 I4 f2 L$ K6 ]
然后还有什么油炸什么的，反正最后入口就溶，皮肉酥香可口，不过那些会做的老人都快没多少剩了

这是一道传统菜肴,我的做法和楼主的一样,谢谢