将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.4 U* |9 W1 t0 N
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：" E: n; s! H/ F* ]) G  s# H
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
: G/ i, w+ f% C1 p! [5 X* d. v其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 % v) N1 a( V" b3 G9 |4 O7 }

* y0 \  l/ u& c: C+ A0 Q1 `$ {# S7 p8 c- z% D+ E; ~
竖着砍一刀
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横着砍一刀
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5 s, @  X4 e# l% M2 Y8 `3 r2 U& z两面片下鱼肉，这样没刺 4 T2 _6 I5 \, F, U5 [3 G

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+ X9 b' z/ I1 {) v2 Z没耐心码盘子，就这样了
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0 q# K6 e- U' s' `剩下的鱼头和骨头/ a4 @+ f# k6 G- Y, h- u" i" J
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% Z1 P7 L; `+ v* u2 P2 |+ ~! @炒啊炒0 A0 ?* X1 e# T: [
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炖啊炖, G0 Z+ I5 t/ h% e

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2 i3 C" {9 T3 L  B4 Z$ L4 _装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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' D- h3 A, t/ M  c" c# G弄最后的辣椒油+ D$ V1 s6 r# f- z2 k
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* p  k; `; P9 d4 ^9 P1 t& o浇油了，噼里啪啦的香啊
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8 b5 ~, U5 W0 h0 ]8 B3 t2 P火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
' S# u* Z, F% j$ V反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了- `" f$ n" |: W* q! i' @
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2 A5 }2 g: t, [0 ~6 e最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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! T$ M2 R* `" w虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,