& j  I0 N& x& e% B
" `7 s& ]7 |9 T- Z用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。
4 T4 @) q6 I+ |0 S2 Z' K
* A  K- h9 H) \% ^+ M+ G9 R. {" @8 \" R$ h1 x
- ^8 [5 B" }5 c
做法：4 Z( x4 f2 D6 K: a/ [/ @9 b. K# I+ Q% S" P
& q, D+ n/ ^4 ?0 O6 w( I
1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。
: q/ e) W$ f, |$ X6 L9 E: e4 O+ O. n+ G+ L4 Q$ t6 D

1 d2 O% d8 E$ R0 B1 \( g( H3 ?0 w$ j1 o8 u0 a
鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。) y. T. g1 t& y- v: S0 `1 ~
/ \( s  q  U. [3 _

" _, y; h, Q4 e: u& k
5 R* j1 R2 S6 O" r! d9 B6 ?4 a加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。
5 v9 _3 K) F; P: Y* @
1 r5 _9 T2 _$ I% e  c. m# I& n/ d0 p, V$ G! ~8 q2 Y
0 g' V5 i; U8 J6 Z8 s( `. [' P
將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。
7 f  @! K4 F) c  Q9 `4 ^1 M: y# ~$ h# u7 T/ ]7 h
3 ]# ?  H6 d. I' A* t
$ l! s0 e- j  _) A
把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。. F) p8 ~$ ^1 w+ g+ s& w

: G: }8 c% n  T# j: O& E4 y: i0 G+ c  ]* E) @/ [: g: s9 _

& N+ r7 `" S& l% o3 j" m" m下油辣椒、花椒粉鏟勻。
) _; J4 `/ W1 Z( e0 g6 z; q  u* k* ]5 v8 k/ d* D
3 x6 L9 ^. ^$ a+ x8 S4 K" Y
1 W( Q7 @4 ^% I6 U
起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。
& {5 ^% F9 W% Q" t) Y2 M* X- O; F3 N5 n3 ], o+ H

凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.