【蛤蜊蒸蛋】
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0 C( I7 r8 s" w: a6 C　　主料：
% z+ R) K9 y2 u8 {0 O+ c　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)# A- I3 L6 P& r. z+ g7 ^& \, Y; ^
　　调料：" j  h6 V5 U) K3 I
　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
- T" Y$ i" b" O　　制作步骤：, V4 |- M' P5 B8 K- E; g
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。+ F, u, ?0 M0 Z, m+ z
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。3 t$ H+ I, v# n& \
　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
# ?, Y! T9 A$ k! X$ {1 E( k8 a  O　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
9 \: Z' U6 [6 L5 |　　5、红椒，豉油，香油，兑好/ R4 h4 t/ U. P+ j; O5 G' {1 G
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。+ S7 E$ |( ]7 |( a4 S" n# v$ a

0 X( |" r: b5 O- A/ Q. j　　【橙香鸡蛋羹】, @+ k- i4 Q( y3 ^; Q
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　　原料：
0 J% `3 H5 D, e7 y　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)$ T. B2 c5 k3 Z, M
　　制作步骤：$ \/ L2 F& J2 H4 P
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。2 M9 t0 o' `6 x% s! A9 A- y) m9 {
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
3 m( g; a! ?4 l. G) Y　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。. i5 |8 e  i6 t8 p8 Y3 `
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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, B1 O& w# L% e" Q, |　　【香菇肉泥镶蛋】0 _+ T) [) }) o9 d9 o
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　　食材：( M) ?. |. p& V2 `! E4 C1 H/ L& q
　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
& \; K& h8 |5 A) O; n2 f' {　　制作步骤：4 q  U. Y6 T: Q8 Q
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎3 E$ U% O+ g6 d/ M& H. V4 O
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
$ D0 ?7 ]1 _! N6 Q2 N　　3、在肉泥中坐个窝
/ y, {- j2 o+ u% K: J9 r9 _　　4、中间打一粒鸡蛋
$ D$ G% h  G+ l. U) Q# `* S$ l$ b　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）; B$ @4 R7 o* E- K& K
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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　　【椰奶炖蛋】# i% R2 J: O2 O  i
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　　主料：1 u; w9 i! Z7 ^2 ]. Q# b6 ^
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
( v! J+ T. z) D. Z4 Q( X7 ^　　调料：$ P6 h" R4 R  x9 T$ {3 p
　　草莓(适量)、香蕉(适量)6 c2 f+ e1 M" D) z9 m3 ^9 z
　　制作步骤：+ s, o1 h0 X; j: F6 S
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
+ a' i! F  Y* S3 V; p　　2、鸡蛋打散。" x  c; a/ l) Q: |) b
　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。2 v) g  a. s# d" j: W, E
　　4、蛋奶液过滤一下。" i) X. K. F" i! Y6 e
　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
) m' [7 Z; z1 k6 q: o- T　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。- N! D7 r2 b7 ^
　　小窍门：
3 a  C+ g  z7 w# ~; a　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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　　【乡村蒸水蛋】
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　　材料：
) j* z- a$ V, w2 B2 f　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
3 v' ]4 T! D) x) M9 ]" Z0 Y' ~9 V　　调料：$ |3 ^3 q# E0 g9 \/ {7 L
　　酱油、食用油、盐各小许1 Y3 R8 e* Z: p/ h
　　制作步骤：1 Z/ w( i) e2 z4 }
　　1、把所有材料准备好。
# X  r  O+ F1 }　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
2 b/ k: |  `. q5 O　　3、鸡蛋磕进碗里。
( z0 ^* N3 i% a8 X0 h* w( ~# d　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。0 A' Q4 X( i- P: z  E
　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
* r6 r: |! U+ d$ E　　6、加入8个半蛋壳的清水。
& o  C) z- N8 d6 |　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。) a0 A; {# ]$ k+ j; A
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。2 y8 U6 d, i* l
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。) E! x' \3 A  o% R
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　　【酒香肉饼蒸蛋】
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& K* a; Z3 W; t4 @　　材料：
/ U+ _. _; G5 [4 v5 {; ]8 x　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
& W8 {2 t4 s1 n) W! I, C　　制作步骤：
' e: H* S; f* d) r; A5 ~1 {$ m4 N2 u1 W　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
* i/ Z+ s, ?! _2 A- V　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机$ p! e+ U: J* v* j( t; p
　　3、打成肉馅，搅拌
, h4 l, Y: l- T5 K- B　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟0 |# C9 n8 j! ~( v3 j) S
　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
- [$ j  m- c9 w/ }; G6 L# M　　6、打入三枚鸡蛋
3 N8 [- F. n9 J$ V! E: S! c6 _　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟- Z/ }9 m8 J; ?- [. |; u' \
　　8、出锅后撒葱花
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% }  j# w# l% z3 G0 Y& S/ K) x　　【高汤蒸鸭蛋】- A3 [6 p- O! r8 Z

( b" J- y5 z1 P6 t! t' }' o　　材料：  R$ L9 E2 _. O  ^0 J/ M
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）9 B# b% _) t* w3 n+ s
　　制作步骤：
6 M, g; \4 l  U2 o5 _& o　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤5 e2 h! t$ s$ M& h  T
　　2、蛋打碗里，葱切末
2 U5 Y: W9 ]# A% P　　3、加盐打成蛋液( U% I. k% H9 u/ Y, {
　　4、放进葱末
) v$ r2 {! D* V0 T) g& y! c　　5、调进浓醇汤
2 {8 O' A+ G3 f- M7 u3 s) S' X/ d- n, X　　6、放油和清水搅匀- J# |+ g! `$ `# X0 U& G
　　7、倒进盅子里+ O: g# s5 P% `4 V  W
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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! h5 s' K0 g* T　　【微波炉蒸蛋】
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" g! K! F  y+ i2 q! [2 |* Y5 ]7 z! J4 n　　材料：
' J( B2 |/ Z2 O3 @, f& f* s　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
* H3 S3 B$ G6 Q$ J( A　　制作步骤：; e; M) P) @+ L. P+ Z4 F
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块: n2 E2 K' W3 L9 k  t( u! J
　　2、将鸡蛋打散
1 V8 R% n9 s, S$ |) i4 Q　　3、加入半个蛋壳的温水/ M7 X: k* _0 D* `
　　4、搅拌均匀后，过筛一次7 @  c9 L* o. O
　　5、倒入虾仁
2 J* ~" E! |6 D8 B/ z　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟+ _( Y) T% s/ o* ~! O8 X
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了