【豆豉鲮鱼炒苦瓜】' G0 N; Z+ x5 A" V
, j2 Y& n/ N8 {- v! n4 e/ C+ N% ]9 B5 \

1 C! @" ^2 j+ j' k( W/ n' _; T豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。, b, u9 L/ J2 G

2 m* a. S& m$ }5 m1 w/ s4 D7 \+ F& F用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖0 C0 e1 Q' E8 B! l( }
# v' ]' q% t  o7 L: O6 n0 l; J- K) B
做法：  |$ h  U6 O0 h3 }% }
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
3 ?& ^$ w0 c, y9 j8 E! E  H3 |' x2、大蒜两颗拍散切碎；0 }+ h: F5 j' A5 r9 R: L- L
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
+ Q- l4 L& O; e) G0 u4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
( k! a1 f& |/ c2 K  t5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；. ]! O( h6 \! t6 v8 e9 I5 d
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
* f* x& X- z9 O" [& r7、爆出香味后加苦瓜同炒；: A6 ^8 N+ ^2 M- [/ w# T
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
- P/ n0 h" ~6 @. [! D0 R# H3 y
* A' M5 J1 K, ^4 x小贴士：
7 i5 L2 q3 ]+ F. o+ S; f7 Z
+ {# n# o8 g# d) U8 Y2 o4 S1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；+ h  F) Z5 a7 \  T1 s; E
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；" w& C$ G! @8 g" g8 @& {- O) w
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
7 C/ v: n3 l6 W7 Z! ^9 L3 y- s* O. p4 y, K
【豉汁排骨苦瓜煲】+ U8 M" u9 k4 `4 |* V) s5 H

$ y- d% f8 G: |, [4 d
1 v/ r3 y. @) x% V- G用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
6 Z- f: }6 c3 L# S% S  N% i8 i3 I( ~+ W! n8 F
做法：9 N- }( h5 m/ [* X6 O- O3 N  J
+ P  ], c, h7 i6 F9 F
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；4 b+ v6 _" O5 m! _
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
4 W: q* F7 N* I% U7 t: {3、用滚水灼烫一下，待用；
" l5 N7 V* u5 X3 v) L( [! y" c4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
5 l) Z# h9 R) `6 ]5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；" \  d3 D0 [" T& i' r/ m
6、放入苦瓜；
! R& I9 v" `/ ]2 _7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；% N8 i9 |( d5 G4 x' R
8、见收汁即可关火；
! o* d. H9 G. h. B1 g9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；* r' K6 f; ]2 t4 l
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
3 d/ a. R( |1 r7 e# Z7 ^7 _# {9 e7 Q* K& ?
小贴士：; U1 A- e7 I5 Q* F

: A5 }) Z2 r. {, s在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
' Y5 F9 v3 Z; Z# P  U8 o, C1 w% ]$ m7 i: u- }( m
【干煸苦瓜】5 x( I9 W/ b) b: H- Q6 y

, P  s) D" L, S/ F' ~2 c
4 t+ N1 f4 T1 R3 @' t夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！% u0 n: a* A9 h, t
7 a) t5 v  F% s! \
用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
) Y5 Q: n! {- w- A/ a; y% o
: J& f! W- ?, n7 Z" \+ a做法：
% ~: l1 a8 y# I- i
2 g. u, ?. ^9 ?8 W1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
2 ~4 R' c, Z9 L8 q2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
; |2 I7 r2 G3 R+ e' I: Z" H
; D; K3 ]$ ^8 M( O; u6 d6 |  s) O小贴士：4 B/ A: M2 e$ s
5 @( M# u; a! e" M; c5 i
再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
9 N$ \' Y, a$ B: K1 C' q7 K( D. k) A  |, O! p/ ]' c; @% s$ N
【苦瓜黄豆排骨汤】7 I. Z! I7 C: J+ l( G
  U$ `+ S& e3 W* n
% L3 u5 z9 T& b
苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。2 I" S4 w  J9 T  x/ `

! y7 T- Z, J) w' P1 t* a% U2 t用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量' ^7 \, w+ W# s: E5 ?1 Y
, U$ B7 q1 v6 G  Q) L% A2 d- u
做法：4 `6 e5 X" [+ G1 E$ B7 N; e! |
2 c* _) ?& n* X, }3 m' {- [4 E) b
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
/ z# r) h+ ~) d& W, x$ x) b* L2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；+ ~+ N% X- w4 I3 b) e1 t$ D/ p
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
0 S  |1 {1 A) ]* W1 M! p( S7 p4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
9 n) J2 c0 n( k) A9 r) p5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。) ]/ E0 U3 U) ?' @$ r

. e# A3 x% Y! ^/ S小贴士：
8 x8 K* I, U2 \/ h; p: A# s! k+ W, g
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。, z2 Q6 X6 w# z) }2 m; J
: T/ k: S# ~+ l# b. e* y
【独家秘制凉拌苦瓜】4 x% H: L0 y, C) C1 m4 q

& P5 _, `$ |: |5 X
7 \- [5 ^$ g1 o2 K7 j8 u: X2 B用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
/ p3 B$ Q1 N- T: R- j( S% u+ Q) {' H- G( V& _% @! e
做法：" r5 J( t! Z7 F) [# d+ P

" B  f0 J( w( u% c* K1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；$ Y! J% M- _: L; }9 x
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
2 H! N4 O1 j; Z3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
- u* u' ~& T8 ]. R4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
% a1 X( g* ?, `% B) B# ?% T5、放一点点白糖，拌匀；8 G' O1 M0 ]+ n- _( `1 k- j1 ~2 D
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
7 ~, {6 a, c2 e8 i( B: a9 o
5 O) ~# O0 Z; C' {7 v小贴士：( R2 m, s, A. r" D

; a) }1 ~( ~* P1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。- f5 \0 a: H* ^3 j" x# p6 E# ?
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
( y4 R' W9 U+ g8 G# t$ U4 q  t3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。9 Q, z  _( G1 i/ z

7 r6 Z3 i$ d/ I) \【蛋黄焗苦瓜】/ J. F) Q+ G% x! c, @- ?( V1 q( P" w
& Z9 H& g, x% e+ s! {+ t# W

, {/ A" Q" l# y5 [' n1 S# j) F用料：  蛋黄、苦瓜& T/ v  h5 l2 d# o/ I* S
% w) T7 q& [" A6 O% o
做法：0 @6 z; T: Q' t, ]
& M7 F# o1 |% T8 @
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
& A* b8 a- Y1 ?5 f( d2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
7 o+ G0 l4 m5 R$ r$ B+ b3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；/ z7 n, g' ~. [2 p6 B% _" z
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
, L1 M/ E1 E5 M7 B5 ]) Q5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；7 d4 D! [% ]! U2 f3 l
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。! x7 d6 H, W0 C! X8 R( _9 L$ }
4 `7 e6 n, j# f" g0 L5 Y
【凉瓜炒牛肉】& n% o7 P  s& O- ~# B, K

; \9 b) H; R9 M7 r! v7 @/ Q1 F4 e- z, `5 O
用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
  x% j8 U; F- G% w& ?4 P" K$ u0 k3 O6 }: @- p+ N/ |( j3 x
做法：
2 S3 a1 F. m" W- P. Z
& l' T/ F8 B! R- \0 U" r# J1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；. C" \! P! t# I" [: a5 l
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
  l5 X1 ~0 o& b3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；1 u+ b( Q9 X1 U
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
, W" u2 _0 e. J, |5 I5 H5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；! j5 s& ?, n) J' D: Y, O7 Q$ |3 w
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；1 U: S: d, |. z0 J9 z4 K
7、加少量盐调味即可。+ m$ W$ U9 x) l3 W; t. D. ]

2 _) R6 U+ }* c* n, Y小贴士：
/ U- L! w/ a2 ~! V: \3 S- G
& C) C* M* f, I5 l1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
+ O1 Y( j& v6 g6 g3 O7 H2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；3 Q! \2 d7 T. a
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。