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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
' n, V; h6 y$ w回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
8 F0 h: `( ?: ]还是老规矩——; z6 U2 h# y6 `- K+ L* f
材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜. ~4 r3 `7 o m4 U+ J3 w7 L
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
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 此主题相关图片如下：
K/ X" h3 }( o
; M% m& n& j" Q3 y2 Z. m) Z9 P先说椒麻鱼片
# g& a& z, X; L$ F8 E! M做法：: [. m+ Q3 A6 I: Q) ^8 _# y
1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
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此主题相关图片如下： 4 n" [" z( x1 v4 r# D' H5 a
1 w) k" d" ^7 O/ d7 r2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；3 c3 i8 g* g! t/ p9 b- N
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；2 n. g- |. ~; c/ B- k
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
: b+ B2 N) `' `0 M+ K/ d3 @* [( t( ]5 I2 f( o
此主题相关图片如下： 3 Y' e$ p2 |& c, D
/ u: A) G4 S8 a% W* t$ w4 E P) |1 }' Y7 m
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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