今天，再来和大伙介绍一道江阴的名菜，河豚。

“河豚”，是河鲀的俗称。硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。河鲀体呈圆筒形，具有众所皆知的圆滚滚身躯，一般体长在100～300mm左右。有气囊，能吸气膨胀，它们在水中吹动水和空气，使泥沙飞起，然后捕食躲在沙中的生物。河豚鱼属于凶猛鱼类，小鱼小虾和各种蚌壳都是它的食物，河豚一旦遭受威胁，就使身体膨胀成带刺的圆球，让它的天敌难以下嘴。河鲀的卵巢和肝脏和血为剧毒脏器，河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味”但是河豚的肝脏、生殖腺及血液含有剧毒，毒素的毒性，排在所有毒素的前十名之内。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，可以毒死几十头大象。遗憾的是，至今还没有发现一种解毒剂可以解除河豚的毒素，所以江阴人素有“拼死吃河豚”之语。而卖河豚，更是要承担一定风险。河豚去毒的关键在于厨师的操作，由于责任重大，所以烧河豚的厨师收入比一般的厨师要高很多。河豚烧好后，按老规矩厨师要先尝第一口。10分钟后如果没事，河豚才可以上桌。在江阴每年都要消费掉400吨到500吨河豚。在河豚最美味的3月，消费量更是高达100多吨。每到河豚上市的季节，江阴市烹饪协会都要对河豚操作间、加工人员、原料、宰杀、烹饪进行严格的检查。

上次发帖，版主建议上图，我试了试，不支持那种类型，待学习后补上吧，见谅。

楼主对河豚还是蛮了解的，但每年这么大的消耗量，是不是现在人工饲养了？

没吃过，不过这玩意儿不是有毒么~不敢吃呀

河豚有毒啊，吃的时候一定慎重，据说在日本必须厨师当客人的面亲自尝过之后，客人方可食用

有毒啊，吃的时候一定慎重，据说在日本必须厨师当客人的面亲自尝过之后，客人方可食用

河豚绝对是美味，也绝对是有剧毒啊，但是为了美味就不怕了

过去在浙江沿海老家，祖父一辈有很多人会烹调河豚（包括鲜鱼和鱼干），本人当时属于小孩，也在多家亲戚朋友处吃过，确实美味，也从来没有见过中毒的，只是有规矩——河豚上桌主人并不主动邀食。他们的下一代由于当时的政策，大多不会做了。

沒吃過，不過這玩意兒有毒要殺要專業師傅~沒那好命吃這個

河豚这玩意吃过一次，美味，但没敢多吃，怕中毒啊

吃过一次清河豚…被骗得惨惨的…有机会还是想试试有毒的~