山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包6 A" V" H8 `5 E" Y( j, O
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱; U$ }% o5 X1 U5 e7 ?. @0 a
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1.发面+ G7 ?3 h9 D6 N$ ]

& X% _) C2 j# e/ N5 ?( D加入老面和面粉混起来。发至3倍大7 t* v) @3 P) y6 r) E3 n3 K6 o
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2.拌馅料6 b# a4 o% Q0 |0 k

7 u! K( n3 q/ ^* \3 u, c加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。2 s8 y+ M% `: G( m6 b& O0 H

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3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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% l) x3 ~$ K: j& B4 r& i$ S: z4.捏花状【有点难度】5 |& U0 F9 Z& t1 v1 i, H3 p3 }  M

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5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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! }  h( N5 g& j6.起锅，/ t% \( K; D+ U2 Z; x+ U+ Y# p
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) }3 D/ ]$ `, i大火烧开
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上花包
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  q$ r$ `7 r& f大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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最后就可以出锅了。
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味6 X. C" D3 y+ p- [) T: _5 @
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验证 ' ~" ^- G- s1 v6 q

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8 A: Z- N; T5 J' o) q[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗0 V! W0 F* h3 v$ J. t/ M
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但是用的调料可真不少啊
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% W1 I& q3 `9 l; X6 t比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。