为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
5 l) r4 v: E# }" j2 B粉蒸肉
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准备时间：20分钟5 b$ s- G7 g9 G+ {
　　烹饪时间：60分钟# r9 o9 B# f3 p0 b) D$ J5 p
　　
5 m. R% y: |3 Z, V' U# E! {: j7 \　　用料：7 ~$ ^! p3 `0 i( d; c. F
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克+ T. I0 k: V( s9 g. ~0 b8 }8 w
　　
( D: H% \/ a; u% ~5 ^6 h: H　　做法：3 i# e* z! ?. g+ ?2 ]9 n% A
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
$ ^: r/ h8 _. A, T　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。# l8 M! z' w5 `. b2 ?& z7 T- _2 h
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
0 W- T3 j$ a! q　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
% V: _# B) i. }, w2 u糖醋小排+ M6 x, g- C/ I) x4 x3 s( N
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准备时间：20分钟4 u: J: X( e& Z6 j4 ?% d1 `( `
　　烹饪时间：40分钟3 r. o/ o- r3 D+ s! T0 K" V
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　　用料：4 e* b3 W6 K- v0 \8 L
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)3 k8 v- Q; ^  p
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　　做法：% a% {& m; F. j
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。7 N; H& Y8 C6 K8 \
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
/ A" Q5 U* W8 H　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。4 E9 a3 D2 c' F1 X3 q+ z
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。6 i9 J4 _! A0 F' [
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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( w4 E4 u* s* ?; K7 |) [　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
) p1 a0 ?/ g2 G0 p! _　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工+ L6 C9 P! M5 Q/ b. k/ V
冬瓜丸子汤
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准备时间：30分钟
+ J' {: J3 u! v6 S　　烹饪时间：15分钟! F1 {+ Y1 C! q5 ]
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　　用料：- o& H, s' L3 e" X
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升); k* W* I" d% R! n$ R
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　　做法：/ [& _# T  d% j. x* d
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。6 p1 c* l& O8 q/ o
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。9 z# R( Z+ g3 \* S7 O$ H0 H
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。1 X' `  A  ?9 J- b! d
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。# n! z  Q5 r' v7 _
香菇焖鸡块: F; C; r& V: F' Y5 r7 J; n3 o
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准备时间：30分钟* t8 m) d$ a3 z
　　烹饪时间：40分钟+ b5 a, C- p( b  M( b0 I
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　　用料：" f' k+ w. c# b9 H! ^; F
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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3 k/ Z- l9 `" T8 d  T  G8 M0 Z　　做法：
$ O# a; s8 a2 L% `. N　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
. Z. ^3 O$ I9 D, w  S: R% ~　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
  [6 e+ S: Y1 C5 m　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
. [) q* y, B# X) z　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。5 N8 X4 |% m8 y8 S
鱼头豆腐汤$ I8 B8 s/ P" J: g- [
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准备时间：10分钟
, O" r+ d8 `- r2 E2 r　　烹饪时间：30分钟' R4 {: M  D* C0 [/ V1 o
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　　用料：, G: S% W3 }* G& o0 V" R& H
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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" J/ G. d4 v$ k* {/ O　　做法：) m5 j. Y" N2 i0 a
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
1 O8 Z! E6 n$ ~/ E$ {- z　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。9 b# b. X5 }. d3 W/ V+ ^0 [
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
3 M6 {- [0 U* k6 f　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。2 _  }# [; O+ y5 W8 P; }* |5 C
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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( ~. u0 _- ~4 N$ w7 Z1 D$ }6 n& k7 |准备时间：10分钟
: @# Z+ I6 f4 W. H. j) S　　烹饪时间：3小时
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　　用料：, U0 Y& s7 M: l* s8 I6 |3 ?" x7 I
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：' w$ e8 F2 ~; Z9 j; v! |
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
  B) T$ u" @) M　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。) ^. O& P  Y4 U( U
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
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准备时间：10分钟4 |' u/ F  z* u5 t
　　 烹饪时间：10分钟9 i: S) o+ p7 W2 K" ?
　　
% @* S0 P( V4 l/ C8 q% W" b　　 用料：2 n* `" b1 c6 d! l5 `/ B  H" ~# B
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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  u5 t3 _$ I$ [　　 做法：
5 D9 y0 c+ ^/ y8 F* R　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
& E( ]; ?) S, U& c) [0 ]. \1 K　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
  ~- l3 V( C* t) A　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
. O, f2 d! d' l五香熏鱼/ C0 d8 E% l8 y; G) V$ p% F" C
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准备时间：20分钟# H9 k7 E9 C- A3 }. y/ e* E
　　 烹饪时间：40分钟
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　　 用料：
7 {2 e9 W# b5 T0 c4 e) F6 U4 [　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)$ F9 }/ x9 l7 y5 S: S0 H# h1 \
　　
" p* S1 G1 Q7 T　　 做法：
, N+ o/ g: a2 m1 J　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。0 n1 h5 l2 m0 h. h
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。  i8 G( W& ?, _) z9 N
　　 。
5 F* M' X7 B- h' _　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
" L% b% [- [' n2 m  z7 R. `　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
) M1 [7 Q* k9 G( B- N  L　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
* S, p4 Y6 }) ^) r8 G  {1 a咸蛋黄炒南瓜+ M( Z8 b  ?0 r( ~+ j

7 o( ?: [, G4 [$ N准备时间：20分钟
; E& i  r7 j5 M- D  h　　 烹饪时间：10分钟
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( a2 K+ d1 _% _. F& ~( w3 c　　 用料：
! M( _" }  T" ~0 {　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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　　 做法：
* x2 L; Z1 G% o  [" B. Z　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。% g( f0 ~9 F! J0 {- R. |
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
1 J; Z2 T. h6 ^1 _! W: X) n2 i　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。3 ^" t' T. m( [2 q
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。- u& x, i+ x* J0 P
酱牛肉8 O- i+ r- g( F. O
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准备时间：10分钟# I9 G' Q2 @, S' D0 \5 a
　　 烹饪时间：3小时0 D# G* W3 b. ~; F
　　
, w6 U" N2 p% i3 g0 V7 H5 z/ j　　 用料：
; v& g: k# C7 E$ {& j9 c　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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- a7 e$ K3 N0 v' B) S+ Q8 D8 \- ~　　 做法：8 f  w, X2 m5 h5 k. w( w: r
　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2 D6 c5 y& S1 M  ]; x' g5 i( M　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
, D9 E/ a, m! u  ]' h9 _/ R" i　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
- Q* H5 p0 A: D% |! q; Z% H　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。: V1 H: k% J& o2 B4 e
葱爆羊肉& g& o% @! \/ B8 m, V
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准备时间：30分钟
5 t+ [! l) z( d' e- a& N; Q　　烹饪时间：30分钟( e. [& Y; {  b" ^. w1 B
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　　用料：9 q4 l- b+ p0 q& j9 J, g
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)) g: z0 e4 w- F! P/ E5 i
　　
9 w5 l3 `# E8 H1 J3 E　　做法：
" x( `+ f  ?" E, _' m! e( l; d　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
6 T7 \1 F6 G, s　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。+ u! {, @& p1 o3 N. A
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
6 u( i; {# ?: h: b  c　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！