工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“今天来一份誉满全球、超高人气、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸——哪一个“称号”更具诱惑呢？由于名气大，制作成本高，又需要比较高超的制作技巧，所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。”

主料：杏仁粉77.5克

辅料：鸡蛋清75克

调料：糖粉127.5克细砂糖27.5克朗姆酒适量黄油15克

经典马卡龙的做法

杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用

2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发



3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发

4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发



5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态

6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次



7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌

8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成



9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）

10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可



11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了

12.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状



13.加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可

14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下



15.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅

16.加上另一片饼干，即可

马卡龙实在太甜了太腻了 真不知道为什么那么多人喜欢吃

这个饼干做的好复杂，不过味道还不错啊，大家可以试试

店里这东西挺贵的，不过太甜了，可以少放点糖

做的很漂亮，不知道口感如何，像是西式点心。

马卡龙是女生的最爱，卖相非常好看，就是流程太复杂了。

马卡龙制作成本极高 而且要做好极为不宜 楼主赞一个

我好想吃马卡龙，但是做法太麻烦了，老婆不做

难度还是有点的，好吃还在于配搭合适的夹心，说来还是买来吃方便点

非常向往的美食，但是制作过程有点难啊~~~