红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼0 U7 Y( `) G1 w5 q& x6 L
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) P8 X9 ?  \& T0 ]  {4 ]2 G  n% R辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：2 _0 r% |3 m4 ]/ H: E
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！# @! ]% N: y$ P* x  V8 ~
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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0 o$ b; x. Z& z' A5 c" {下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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4 ~, [" D% y& N% d等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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3 K! n2 f) `0 |5 ~7 [) {  N剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了. }/ J6 u8 ?' B  o0 t6 D
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！. k! }, O. R/ K9 M$ n5 c1 O& [" q

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2 V$ _: b0 f6 x放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形; X1 ?( w9 i  `% D, w  ?

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% i- g/ E3 @7 S, x# n" T现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？) A- }2 F+ m5 v0 o

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+ I( \) C* G) k" |- r7 K9 l锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！, n% g( v. ^3 f9 a1 h

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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……