馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 ) J0 m* m( [  X' P: _1 e

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! [0 x1 h# Y8 L( X7 n; p7 N古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 $ b' X- G+ I( \' G9 S. L
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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" Q" S0 @' W8 G% j4 R9 U: g- P' R- y馄饨的特色
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1、以馄饨和水饺来比较 , e$ {* u7 f8 f2 G" d( c# E5 [

5 \- N1 _# h7 a. ]馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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4 T* p1 J2 b  c6 \2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟1 I  f& K& U) q) n; l
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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各地的称呼
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0 d% `7 b% c+ ]! r0 S北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 7 E9 {9 m: B  g4 O7 X! C5 g
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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6 _! c, t& @3 I2 \0 N; O' T+ N四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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: f" D, K  V8 C' P江西：俗称清汤。 2 J. T0 I' X2 q% {+ c  `
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 $ o9 L8 D$ l1 F% D& ^
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2 b: g# f/ D1 q+ ]常见的馅料 + a' S) }/ Z+ u$ ?1 O) I- G

7 p% z5 q( Y0 f! }猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 & g" k( V3 H8 V& E, [5 m5 p- ?( W. J4 {

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常见的种类
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$ u, I$ L& D4 F" C& N鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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: ?5 E, i2 o+ N) @* U8 J/ C' ]鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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: W4 {+ p; w! B+ W1 R( ~& O7 I虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
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4 z; j2 k  c* H9 N! J4 ]) F, m红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。, f: l: b) o, l  r
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5 d* |2 f+ ]6 X: r! W看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".  F0 ~6 i2 ?" ]3 A+ G+ K

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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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% n6 R8 i3 }) Z% T3 g/ W  ^6 X9 y2 p材料:②老姜.
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材料③新鲜鸡蛋.! z* R  l- j3 V) W" k: c* k% [

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* n0 K" G% P- O4 k材料:④葱,切成葱花.0 j. a' [' K1 @  S5 ^( ^5 S- ^4 w+ J

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- M1 u0 z- q  U7 L5 Y准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
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搅拌均匀成馄饨馅料.# l; N: {' D% }; g. V
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。1 L! _6 s0 O' T
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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住)./ L# {4 K& E+ \" E1 X. I
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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; A9 [: W9 b1 q6 z+ [! R% A包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)/ T+ p  T2 ~  z; M+ i) G- R

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包制过程⒌捏制成型.
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: s9 w  U* ?" ]' p1 c7 x0 q好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!" h' K) j9 Q) C6 _4 Z+ G7 n
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2 x9 f7 }; h% u- {来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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8 L; B0 m5 x1 p! ?+ U调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油