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[中餐] 川味太安鱼

killertao

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1楼大中小发表于 2015-10-24 16:04 只看该作者

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川味太安鱼

太安鱼俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜，也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

1、材料：花鲢鱼1条红苕淀粉适量香料（花椒，八角，葱，姜，蒜）  郫县豆瓣  泡辣椒泡姜泡萝卜菜籽油  化猪油
2、做法：
把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟

鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！

把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!

把泡菜切好生姜切片  葱切段儿备用

猪油和菜油混合把油炼好！多放点油这会儿！

油温上来后开始把鱼块唆锅！

唆好后放一边备用

现在把多余的油倒出来！用适量的油炒料！等油温上来取花椒一小把  八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒，一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒！把它们的味道爆出来！香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟，

然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开！把炒料的味道熬出来！大概熬上十分钟。

再倒入刚才唆好的鱼坨坨！盖上锅盖小火慢煮。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了！

起锅撒上葱花芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了！

提示：豆腐或魔芋这个菜更好吃豆腐和魔芋在鱼下锅之前先下锅煮5分钟

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yujun9288 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2015-10-26 05:50

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冷笑话三则新手发贴教学怎么不见了！泸州黄粑川味太安鱼发生在公交车上的笑话7则笑話3則

Lilin740527

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2楼大中小发表于 2015-10-25 11:10 只看该作者

以前吃过一次，味道不错，但后来再去吃的时候搬走了。

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qixi8191

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3楼大中小发表于 2015-10-27 12:35 只看该作者

这种做法没吃过下次有机会要试试看起来很有食欲

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lisalion

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4楼大中小发表于 2015-10-27 20:03 只看该作者

川菜辣到没有什么，就是那个花椒放太多了，吃久了嘴巴麻的不行。

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xuzhong88

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5楼大中小发表于 2015-10-28 00:02 只看该作者

一开始没看仔细，我还以为是水煮鱼，又麻又辣，我最喜欢！

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you4me4

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6楼大中小发表于 2015-10-28 00:33 只看该作者

普通的太安鱼会在鱼上嘛很多芊粉，出来汤汁很粘稠，为了少熬制，放很多味精。
洋芋败味，没吃前可以不加。吃的差不多了，再点火加，更合适

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aszzz123

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7楼大中小发表于 2015-10-28 03:22 只看该作者

喜欢吃鱼，这种白肉可以吃的比较多而且罪恶感少

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东海野人

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8楼大中小发表于 2015-10-28 09:10 只看该作者

这是地道川菜吧，太辣了，不是太适合我们吃的样子。

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亮娃娃

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9楼大中小发表于 2015-10-28 10:27 只看该作者

谢谢分享

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想被女人强奸金币 -3 恶意灌水--老会员了，请自重! 2015-10-28 11:01

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aideyishu

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10楼 大中小发表于 2015-10-28 19:09 只看该作者

这个鱼先用油过一遍再做味道肯定不错，流口水了，川菜直接没法抵抗啊

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