工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：椒麻味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

主料：母鸡500克

辅料：羊肚菌150克鸡胸脯肉150克百里香2支

调料：食盐适量胡椒粉适量橄榄油适量黄油适量大蒜2瓣葡萄酒30毫升

法式黑菌炖小母鸡的做法

材料集合图：



1.小母鸡用镊子小心夹去杂毛



2.绒毛用火燎一下



3.把小母鸡胸腔里的内脏清除干净，切去鸡屁股上的油脂囊，洗净擦干备用（鲜圆形羊肚菌洗净，干黑羊肚菌用温水泡发，把菌捞出洗净，浸泡的水沉淀后，用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细，适当的加入盐和胡椒粉，倒入约10毫升雪莉酒，拌匀）



4.把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内，尽量不要沾到鸡皮



5.把鸡腿交叉，用绳子绑好，放在冰箱里腌制6小时



6.找个小锅，锅微微烧热，倒入少许橄榄油，加入如核桃大小的黄油，小洋葱切成四瓣，稍微炒香，加入羊肚菌略炒一下



7.把锅平晃一下，让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底，把小母鸡平放在羊肚菌面上

8.倒入浸泡羊肚菌的汁液，加入剩余的雪莉酒，放入百里香



9.汤汁烧开后，不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁，淋在鸡胸上，不能少于10分钟

10.最后盖上锅盖，中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟，肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面，尽量动作轻些，不要弄破皮，其实，无需翻面也非常入味



11.小母鸡炖熟后，再找个小锅，把菌汤倒出，开小火，汤汁不能烧沸，温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油，大蒜切成片，和汤汁一起搅拌约两分钟，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后，把蒜片夹出丢掉，汤汁淋在鸡上就可以了







菜品特色

春日的鲜美，莫过于流连忘返于各种野菜野菌间，当下，正是羊肚菌上市的大好时节，喜欢食用野生菌的同学可不要错过！

欧洲的野生菌市场，大多数用人工手检，这位市场管理员正在把烂掉的羊肚菌拣出来，不过，当她开了税票后，我看见菌农又把她挑出来的羊肚菌又混进去了。

这是圆形羊肚菌，比黑羊肚早上市约两个星期，香味清，但口感爽脆，用来酿肉馅极好！

羊肚菌炖小母鸡，是法国数得着的美味，炖法和中式炖鸡略有不同，虽然使用整鸡全炖，但烹饪的时间不长，以刚熟为佳，所以肉质滑嫩。鸡腔内酿入黑菌肉馅，腌制6小时，小火轻炖，使得野生菌的香味由内至外，完全渗透在鸡肉里，口感醇厚无比。和普通炖鸡相比，色香味形俱全，很值得一试！

在法国的烹饪里，做烤炖全鸡，椭圆形的锅是首选。不过，偶尔烹饪怡情，也无需注重太多，用普通的汤锅就可以了。厨房用具，就像穿在自己脚上的鞋子，适合自己最重要，没有什么人家的物件儿可以做参照物，关键自己顺手就行！

做得不错，应该很好吃，哪天我试一下烤的，谢谢分享

收藏了，这等美味值得尝试一下，谢谢分享。

弄个小密恐的吃吃啊·！

通俗易懂，材料不复杂，我也常做这菜，就是懒得切背后一刀

简单易学，材料也比较好准备

做法看似有些复杂啊，做做试试吧，应该会很好吃。

黑菌炖鸡应该很补，也很好吃，样子看着也不错，有机会尝试一下。

食不厌精脍不厌细，虽然感觉有点复杂，但是做出来的味道一定不错。

只吃过东北的小野鸡炖蘑菇，这种法式的炖法是真的没有吃到过