正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。

主料
猪后腿肉 (300g)
辅料
大葱 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 晋菜 热菜 微辣 炒 廿分钟 简单难度



1将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却



2后腿肉凉透后捞出切片



3大葱切段、姜切成末



4苦瓜斜切成片



5尖椒切段



6炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待



7锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒



8炒出香味后，将尖椒段放入翻炒



9将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀



10并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀



11将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

小窍门：
1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味

我觉得什么7东西加上肉就7变得好吃7了，谢谢楼主7啊

和我们平时做发有区别  不过还是要试一下 看哪种更好吃

回锅肉到底是川菜还是湘菜我都有些糊涂了，不过我倒是了解川菜评判回锅肉的标准：炒出来要有一个灯盏窝才是标准的火功到堂哦~

看的我口水直流啊，太诱人了，尤其是小辣椒，色泽的搭配太漂亮了，超级下饭

做这个一般都是用豆瓣酱的啊，换成豆豉会不会变味了呢

家常菜最喜欢看了，做法简单，好吃，自己在家没事做给家人吃

这个菜看着就有胃口，果然辣椒才是我的最爱啊

川菜里最爱回锅肉，吃的也最多。确实非常好吃。

这个不太对啊，我自己做过，真的很难做，没点基础的同学还是不要尝试了，做出来味道也不对