工艺：冻

难度：初中水平

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：饼干100克 杏250克

辅料：淡奶油150克鸡蛋清40克吉利丁13克橙皮10克

调料：黄油40克柠檬汁10毫升水22克白砂糖73克

黄金杏慕斯的做法

制作饼底：

1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合

2.黄油融化后加入，与其混合均匀

3.倒入模具中，压紧，冷藏备用



制作黄金杏慕斯：

4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥

5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化

6.将果泥隔冰水降温



7.加入杏肉混合

8.制作意大利蛋白霜

9.将淡奶油稍打发



10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀

11.再加入淡奶油混合均匀

12.倒入模具中，冷藏至凝固













烹饪技巧

1、果泥我只做了一次粗过滤，喜欢细腻口感的可以多过滤几次。

2、吉利丁片加入果泥中，小火加热至融化即可，无需煮沸果泥。

3、意大利蛋白霜的做法参考这里。

4、果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。

菜品特色

1、前两天我家那位逛早市回来，真是惊喜，给我买了一大袋子的黄金杏，但不知道是不是因为还不到时候，杏的口感有些酸，于是我便多放了几天，口感稍好了点，终于完成了今天这款蛋糕。

2、虽然连日下雨，但我家厨房温度依旧不低，我仍没开烤箱的动力，所以这次用的是饼底而不是蛋糕坯，省去了烘烤的过程，饼干底里还特意添加些糖浸橙皮，为了增加清新感，吃起来也不会觉得腻腻的，对于跟我一样夏天不爱开烤箱的盆友不妨试试这款法式甜点。

一直想学，找不到切入口啊，楼主的慕斯给我提供了很好，很详尽的入点

仔细看了一下，比较简单，不过我做的话，想把上面的杏换成黄桃试试

水果做的甜点还是比较健康的，有空可以试试。

这个慕斯做的太漂亮了，色彩和水果搭配的非常有创意，孩子们见了肯定非常喜欢，有机会一定尝试一番。

看起来很不错，很有食欲的法式慕斯蛋糕，支持一下

做西点可是一个细致的活，真的好好学学，以后会用的到，不错哟，很有食欲

这个甜点以后可以做给朋友吃，又好看又好吃